In der Zeit könnt ihr das Pilzragout vorbereiten. Dazu die Pilze gut abputzen, Schnittlauch und Petersilie fein hacken, Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Gut
10 Minuten bevor das Fleisch gar ist könnt Ihr die Pilzmischung mit
2 EL Butter in eine Gusspfanne geben und über direkter Hitze scharf anbraten. Nach
3 Minuten die Schalotten dazu geben, mit
Waidmannsheil Rub sowie Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss noch die Petersilie und den Schnittlauch dazu geben.