Geschmorte Schweinebäckchen vom Grill - so gehts

Geschmorte Schweinebäckchen bedürfen zwar etwas an Zeit und Geduld am Grill, aber das warten lohnt sich! Das zarte Schweinefleisch ist Top!

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 2 10

Gesamtzeit 2 25

Portionen Personen

Kalorien 1121kcal

Zutaten

Für die Schweinebäckchen:

800 g Schweinebäckchen
2 Zwiebeln mittelgroß
2 Karotten groß
1 Stück Knollensellerie
2 EL Butterschmalz zum anbraten
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
800 ml Bratenfond
2 Knoblauchzehen
1 TL TL Salz
1 TL TL gemahlener Pfeffer
4 Stängel Thymian
4 Stängel Rosmarin

Material:

Gusseiserne Grillpfanne
scharfes Messer

Anleitungen

Zuerst spülst Du 800 g Schweinebäckchen unter kaltem Wasser ab und tupfst sie mit Küchenpapier trocken. Überflüssiges äußeres Fett entfernst Du. Beiseitestellen.
Du heizt den Grill auf hohe Hitze vor.
Inzwischen schälst Du 2 mittelgroße Zwiebeln und schneidest sie in Ringe. Dann putzt Du 2 große Karotten, schneidest an beiden Enden ein Stück ab und schneidest sie in etwa 5 mm dicke Scheiben. Danach entfernst Du von einem Stück Knollensellerie die äußerste Schicht und würfelst ihn. Gemüse beiseitestellen.
Wenn der Grill die richtige Temperatur hat, stellst Du eine gusseiserne Pfanne auf den Rost und zerlässt Butterschmalz darin. Anschließend brätst Du die Schweinebäckchen von allen Seiten scharf an.
Nach dem Anbraten nimmst Du das Fleisch aus der Pfanne und füllst die Zwiebel-. Karotten- und Selleriestücke hinein. 4-5 Minuten unter regelmäßigem Rühren anrösten. Danach gibst Du 2 EL Tomatenmark hinzu und lässt alles 1 Minute weiterbraten.
Du löschst das Gemüse mit 200 ml Rotwein ab. Umrühren und ein wenig einkochen lassen. Anschließend legst Du das Fleisch wieder in die Pfanne und gießt 800 ml Bratenfond darüber.
Dann schälst Du 2 Knoblauchzehen und presst sie mit der Knoblauchpresse in die Pfanne. Du würzt den Fond mit 1 gestr. TL Salz sowie 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer und rührst den Pfanneninhalt vorsichtig um, damit sich alles gut vermischt. Zum Schluss legst Du 4 Thymianzweige und 4 Rosmarinzweige in die Pfanne.
Hitze zurückregeln und Deckel auf die Pfanne legen. Alle Zutaten 2 Stunden lang bei höchstens 150 °C schmoren.
Nach 2 Stunden entfernst Du die Thymian- und Rosmarinzweige und schmeckst die Sauce mit allen Gewürzen ab.
Falls Du die Sauce abbinden möchtest, gibst Du 2 EL davon in ein kleines Gefäß und verrührst diese gut mit 2 TL Speisestärke. Es sollen keine Stärkeklümpchen übrig bleiben. Diese Mischung gießt Du in die Pfanne und vermischst sie mit der Sauce.

Notizen

Wenn Du eine Alternative für das Butterschmalz suchst, ist ein Speiseöl mit einem hohen Rauchpunkt eine bessere Wahl als Butter. Butter lässt sich nicht so hoch erhitzen wie Butterschmalz, was beim scharfen Anbraten zu unerwünschter Rauchentwicklung führen kann.
Falls Du nicht mit Rotwein kochen willst, erhöhst Du die Menge des Bratenfonds.
Stangensellerie ist eine Alternative für den Knollensellerie. Du putzt ihn, schneidest ihn in Stückchen und röstest ihn zusammen mit dem anderen Gemüse an.
Du kannst das Schweinebäckchen-Rezept für mehr als vier Personen zubereiten. In diesem Fall muss Deine Pfanne groß genug sein. Sowohl die höhere Anzahl an Fleischstücken als auch die größeren Mengen der weiteren Zutaten sollen beim Garen genügend Platz haben.
Geschmorte Schweinebäckchen sind eine gute Idee, wenn Du Gäste erwartest. Denn das Schmorgericht eignet sich hervorragend, um es am Vortag zuzubereiten. Vor dem Servieren erhitzt Du es für ein paar Minuten. Dadurch kommen die Aromen noch besser zur Geltung.

Nährwerte