Die perfekte Gulaschsuppe

Mit diesem Rezept für Gulaschsuppe sollte euch dieser Klassiker für Partys oder kalte Tage immer gelingen. Nehmt euch beim Kochen Zeit und achtet bei den Zutaten auf gute Qualität, dann wird das schon klappen!

Gericht Suppe

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 1 45

Gesamtzeit 2 15

Portionen Personen

Kalorien 208kcal

Zutaten

600 g Rindergulasch
3 EL Butterschmalz
3 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver rosenscharf - alternativ könnt ihr hier auch mit scharfen Gewürzen spielen
300 g Zwiebeln entspricht etwa 5 kleinen Zwiebeln
optional 100 g Speck, gewürfelt
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
500 ml Rinderfond
500 ml Wasser
2 Lorbeerblätter
2 Stiele Majoran
2 rote Paprika
500 g Kartoffeln
optional 250 g Karotten
optional 250 g Champignons
2 EL Balsamico
Pfeffer / Salz

Anleitungen

Das Gemüse vorbereiten, um Stress beim Kochen zu vermeiden: Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. (Optional: Champignons in Scheiben schneiden oder vierteln sowie die Karotten schälen und in Scheiben schneiden - ihr solltet euch aber für eine Option entscheiden, sonst ist zu viel Gemüse drin). Alles einzeln in Schüsseln geben und in Reichweite bereitstellen.
Rindergulasch waschen, trocken tupfen und ordentlich mit Salz würzen (Pfeffer folgt später). 2 EL Butterschmalz in einem Topf (optimalerweise aus Gusseisen) schmelzen und das Fleisch unter starker Hitze darin anbraten, bis es von allen Seiten dunkelbraun ist. Achtung: Je nach Menge das Fleisch in 2-3 Portionen anbraten, da ansonsten zu viel Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt und ihr es dann kocht (so entgehen euch die wichtigen Röstaromen). Achtet darauf, dass jedes Fleischstück den heißen Topfboden berührt. Angebratenes Fleisch in eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Fleisch mit Paprikapulver (scharf und edelsüß) sowie dem Pfeffer würzen und vermengen.
Jetzt einen weiteren EL Butterschmalz in den Topf geben und die Zwiebeln darin andünsten - wer will, kann hier auch den Speck hinzugeben. Nach etwa 4 Minuten den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Gewürztes Fleisch wieder in den Topf geben und Rinderfond hinzufügen. Mit Wasser soweit auffüllen, bis alles großzügig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Lorbeerblätter und Majoran hinzugeben und das Ganze für etwa 60 Minuten bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel schmoren.
Kartoffeln, Paprika und ggf. Champignons und Karotten zur Gulaschsuppe hinzugeben, einmal alles kräftig umrühren und weitere 45 Minuten schmoren. Wer das Gemüse gerne etwas weicher mag, kann die Schmorzeit etwas verlängern.
Die fertige Gulaschsuppe mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken und die Konsistenz nach Wunsch anpassen. Wenn die Gulaschsuppe zu flüssig ist, einfach ohne Deckel noch etwas kochen lassen und somit die Flüssigkeit einreduzieren. Wenn sie zu fest ist, noch etwas Wasser hinzugeben.

Notizen

Am besten schmeckt die Gulaschsuppe, wenn sie einige Stunden vorher (am besten am Vortag) gemacht wird. So können sich die unterschiedlichen Aromen optimal entfalten und die Suppe zieht ordentlich durch. Achtet beim Abkühlen der Gulaschsuppe aber darauf, dass ihr den Deckel nicht ganz auflegt. Sonst könnte die Suppe sauer werden (keine Ahnung warum, der Tipp ist von Mama). Vor dem Servieren solltet ihr die Suppe nur bei leichter Temperatur langsam aufwärmen, damit nichts anbrennt.

Nährwerte