Die Auberginen zunächst waschen, die Enden entfernen und dann in 0,5 cm dicke Streifen schneiden. Eine Prise Salz auf die Auberginenscheiben streuen und für ca. 30 Minuten bei Seite stellen.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce ansetzen. Dafür 2 EL Olivenöl erhitzen, die Knoblauchzehen mit einem Messer leicht andrücken und für 2 Minuten im Öl mit anbraten.

Danach die gehackten Tomaten hinzu geben. Die Kräuter waschen, gut abtupfen, hacken und mit in den Topf geben. Für gute 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun die Flüssigkeit die sich auf den Auberginen gebildet hat abtupfen. Die Auberginen nun auf einem Teller mehlieren und im aufgeschlagenen Ei wenden.

Jetzt kommen die Auberginenscheiben auf den Grill. Von beiden Seiten goldbraun angrillen.

Jetzt kann die Parmigiana di Melanzane geschichtet werden. Dazu verteils Du zunächst 2-3 EL Tomatensauce in einer Auflaufform. Eine Lage gegrillte Auberginen darüber legen. Es folgt ein wenig frisch gehobelter Parmesan und ein wenig Mozzarella.

Den Vorgang wiederholst Du so lange bis die Auberginen und die Tomatensauce aufgebraucht sind. Den Abschluss oben drauf bildet eine Schicht Mozzarella.

Anschließend kommt der Auflauf bei 180 °C indirekter Hitze für ca. 30 Minuten auf den Grill.

Dann ist unsere Parmigiana di Melanzane fertig und bereit gegessen zu werden.