Königsberger Klopse - klassisch nach Omas Rezept

Königsberger Klopse - klassisch nach Omas Rezept

Königsberger Klopse zählen zu den deutschen Standardgerichten. Doch nicht immer sind die Klopse in der hellen Soße ein überzeugendes Geschmackserlebnis. Am besten sind sie frisch gekocht mit den traditionellen Zutaten. In unserem Rezept zeigen wir Euch, wie Ihr leckere Königsberger Klopse selbst zubereitet.

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1

Portionen Portionen

Kalorien 365kcal

Zutaten

1-2 trockene Weizenbrötchen
1 kg Hackfleisch vom Kalb alternativ: gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind
2 Zwiebeln mittelgroß
einige Stängel Petersilie
2 Sardellenfilets
2 Eier
1 TL Senf scharf oder mittelscharf
frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
1,5 TL Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Für den Sud:

750 ml Brühe oder Fond
750 ml Weißwein
Saft einer ½ Zitrone
2 Zwiebeln mittelgroß
3 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
6 Pfefferkörner schwarz

Für die Soße:

50 g Butter
40 g Weizenmehl Type 405
300 ml Vollmilch
200 ml Schlagsahne
1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
1 Prise Zucker
Saft einer ½ Zitrone
Kapern nach Geschmack
weißer Pfeffer
Salz nach Bedarf

Anleitungen

Brötchen in Scheiben schneiden und in Wasser einweichen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln schälen und hacken, Petersilie waschen und hacken, Sardellenfilets hacken. Eier in die Schüssel schlagen. Zwiebeln, Petersilie, Sardellen dazugeben. Brötchen gut ausdrücken und dazugeben. Masse mit Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Hackfleischmasse sehr gut durchkneten. Beiseitestellen.
Für den Sud Brühe, Weißwein und Zitronensaft in einen Topf füllen. Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit Lorbeerblättern, Piment- und Pfefferkörnern ebenfalls in den Topf geben.
Sud aufkochen, danach Hitze reduzieren. Sud 15-20 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Hackfleischmasse in 12-15 gleich große Portionen teilen und zu festen Klopsen formen.
Gewürze und Zitronenscheiben aus dem Sud entfernen. Sud noch einmal kurz aufkochen lassen, anschließend Hitze reduzieren.
Klopse in den Sud geben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Danach Klopse aus dem Sud nehmen, abdecken oder warm stellen, damit sie nicht zu stark auskühlen.
300 ml des Suds beiseitestellen.
Butter in einem Topf zerlassen. Anschließend das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren. Anschwitzen, bis die Masse hellgelb ist.
Milch und 300 ml des Suds hinzugeben, umrühren. Nach kurzem Aufkochen die Hitze zurücknehmen und 5 Minuten köcheln lassen. Regelmäßig umrühren.
Schlagsahne, Muskatnuss, Zucker und Zitronensaft unterrühren. Kapern nach Geschmack ohne den Kapernsud hinzugeben. Alles gut verrühren, ohne die Kapern zu zerdrücken.
Soße mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nach Belieben einen Teil des Kapernsuds zum Würzen verwenden.
Klopse auf einem Teller anrichten, mit reichlich Soße übergießen und servieren.

Notizen

Längeres Kneten mischt Eure Hackfleischmasse nicht nur gut durch. Es sorgt außerdem dafür, dass sie geschmeidig wird und fördert die Bindung. Auf diese Weise erhaltet Ihr Klopse, die beim Garen nicht auseinanderfallen.
Euer Topf muss tief genug sein, dass die Klopse frei schwimmen. Sie dürfen nicht am Boden festkleben. Die Garzeit richtet sich nach der Größe Eurer Klopse. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.
Für unser Rezept haben wir die Kapern nur in die Soße gegeben. Wer sie nicht essen will, kann sie einfach herausnehmen. Falls Ihr Euch sicher seid, dass jeder am Tisch Kapern mag, könnt Ihr zusätzlich einige Kapern fein hacken und in die Hackfleischmasse geben.
Die Salzmenge für die Soße hängt davon ab, wie viele Kapern Ihr nehmt und ob Ihr den Kapernsud verwendet. Sowohl die Kapern als auch die eingelegten Sardellen tragen zum Salzgehalt des Gerichts bei. Daher ist es am besten, zunächst wenig Salz zu verwenden und nur bei Bedarf nachzusalzen.
Zu den typischen Beilagen für Königsberger Klopse gehören Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Reis.

Nährwerte