Holzfällersteak vom Grill - so wird es zart und saftig

Ein Holzfällersteak fertig mariniert aus dem Supermarkt ist selten ein Genuss. Viel besser schmeckt es, wenn Du das Fleisch frisch kaufst und selbst zubereitest. Dann weißt Du genau, dass Du Steaks von guter Qualität servierst. Holzfällersteak grillen ist einfach. Mit einer leckeren Marinade bleibt das Steak mit der charakteristischen Schwarte am Rand zart und saftig.

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Marinierzeit 1

Gesamtzeit 1 30

Portionen Portionen

Kalorien 476kcal

Kochutensilien

scharfes Messer
Schale zum Marinieren
Grillzange
Gusseisenpfanne für die Zwiebeln

Zutaten

2 Holzfällersteaks
2 große Zwiebeln
1 Handvoll Champignons oder andere Pilze
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
einige Stängel Petersilie

Für die Marinade:

100 ml Olivenöl
Saft ½ Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Thymian getrocknet
1 EL Majoran getrocknet
1 TL Kümmel
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel

Anleitungen

Zuerst bereitest Du die Marinade vor: Du vermischst Olivenöl und Zitronensaft. Die Mischung mit schwarzem Pfeffer, Thymian, Majoran und Kümmel würzen. Knoblauchzehen schälen und hacken. Zwiebel schälen und in Stückchen schneiden. Dann verrührst Du alle Zutaten und gießt sie in eine Schale.
Als Nächstes tupfst Du die Steaks trocken. Die Schwarte ritzt Du mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Steaks in die Marinade legen. Mehrfach wenden, damit alle Seiten gut mit der Würzflüssigkeit bedeckt sind. Schale abdecken und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen schälst Du die Zwiebeln und schneidest sie in Ringe. Die Champignons bürstest Du ab und schneidest sie in Stücke.
Den Grill heizt Du auf hohe direkte Temperatur vor. Indirekten Bereich einrichten.
Wenn die Steaks fertig mariniert sind, nimmst Du sie aus der Schale und lässt die überschüssige Marinade abtropfen. Dann legst Du sie in den direkten Bereich. Auf einer Seite 90 Sekunden lang anbraten. Dabei Deckel schließen. Steaks um 90° drehen, noch einmal 90 Sekunden lang bei geschlossenem Deckel grillen. Anschließend wendest Du die Steaks und grillst Sie auf der anderen Seite auf dieselbe Weise.
Danach ziehst Du die Steaks in den indirekten Bereich und lässt sie bei etwa 200 °C fertiggaren.
Währenddessen gibst Du ein wenig Olivenöl in die Pfanne und stellst sie in den direkten Bereich. Öl erhitzen und die Zwiebelringe hineingeben. Du brätst die Zwiebeln so lange, bis sie so gebräunt sind, wie Du es möchtest. Kurz vor Ende der Garzeit gibst Du die Pilze dazu. Gelegentlich mit der Grillzange wenden. Den Deckel schließt Du zwischendurch immer wieder, damit die Steaks durchgaren können.
Wenn die Pilz-Zwiebel-Mischung fertig ist, nimmst Du sie vom Grill und würzt sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Du wäschst die Petersilie, zupfst die Blätter ab und hackst sie. Petersilie untermischen.
Die Steaks sind fertig, wenn sie einer Kerntemperatur von mindestens 60 °C erreicht haben. Mehr als 65 °C sollten es nicht sein.
Holzfällersteaks nach Belieben mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Zusammen mit der Zwiebel-Pilzmischung servieren.

Notizen

Das Holzfällersteak vom Schwein nimmt nicht viel übel. Es gelingt und schmeckt, auch wenn es vielleicht nicht auf den Punkt gegart ist. Probiere einfach aus, wie Du es am liebsten magst.
Schwarte richtig grillen: Die Schwarte in meist noch nicht knusprig, wenn das Fleisch bereits die gewünschte Kerntemperatur hat. Zum Nachgrillen der Schwarte kannst Du die Steaks mit einer Grillzange mit der Schwarte nach unten kurze Zeit direkt nachgrillen. Eine Alternative ist der Küchenbrenner, mit dem Du die Schwarte schnell knusprig bekommst.
Statt in normaler Marinade kannst Du das Schweinesteak auch in einer Pökelmarinade mit Gewürzen einlegen. Länger als 1-2 Stunden braucht das Fleisch bei dieser Variante nicht, bis es grillfertig ist.
Marinade oder Rub? - Wenn Du ein gutes Holzfällersteak gekauft hast, schmeckt das Fleisch sowohl mariniert als auch mit Deinem Lieblings-Rub. Wenn es schnell gehen soll oder Du einen sehr guten Rub für Schweinefleisch hast, nimmst Du einfach diesen.

Nährwerte