Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver in eine Rührschüssel geben und mischen. Eier mit dem Zucker, Aromen, Salz und der weichen Butter in eine andere Schüssel geben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Anschließend zum Rest in die Rührschüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Hierfür eignet sich am besten eine Küchenmaschine mit Knethaken. Mit Hand ist es entsprechend aufwendiger.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch einmal von Hand kneten, bis er schön glatt ist. Dann den Teig zu einer großen Kugel formen, in Folie einwickeln und ca. 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig wieder auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen. Nun könnt ihr mit der Mutzenmandeln-Ausstechform die kleinen Tropfen ausstechen. Alternativ formt ihr sie mit zwei Teelöffeln. Das ist allerdings etwas zeitintensiver.

Das Fett oder Schmalz im Topf oder Fritteuse erhitzen (Achtung: Schmalz eignet sich nicht für jede Fritteuse!) und die Mutzenmandeln schwimmend in dem siedenden Fett goldgelb backen. Unbedingt darauf achten, dass sie frei schwimmen und nicht aneinander kleben. Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Kuchenrost gut abtropfen lassen.

Solange die Mutzenmandeln noch warm sind, diese mit dem übrigen Zucker bestreuen. Sobald sie kalt sind, zum Finale den Puderzucker drüber streuen und genießen.