Dosa – Indischer Pfannkuchen vom Grill
Dosas sind knusprige Pfannkuchen aus einem Teig, der aus Basmatireis, Linsen und Bockshornkleesamen besteht. Das Besondere daran: Der Teig wird fermentiert, wodurch er sein typisches Aroma und seine luftige Konsistenz erhält. In Indien werden Dosas oft auf heißen Platten gebacken – doch auch auf dem Grill mit Pfanne oder Grillplatte gelingt die Zubereitung wunderbar.
Servings 2 Portionen
Kochutensilien
- 1 Küchensieb
- 2 Schüsseln
- Standmixer oder Küchenmaschine,
- gusseiserne Pfanne
- Pinsel
- kleine Schöpfkelle
- Pfannenwender
Zutaten
- 200 g Basmatireis
- 100 g rote oder schwarze Linsen
- 1/4 TL Bockshornkleesamen
- 1,5 TL Salz
- Ghee oder Öl zum Ausbacken
Anleitungen
- Einweichen: Reis, Linsen und Bockshornkleesamen getrennt abspülen und in reichlich Wasser mindestens 4 Stunden einweichen.
- Pürieren: Nach dem Einweichen die Zutaten separat mit etwas Wasser zu sämiger Konsistenz pürieren und anschließend vermengen.
- Fermentieren: Die Teigmasse mit Salz verrühren, abdecken und 8–12 Stunden an einem warmen Ort (28–30 °C) fermentieren lassen.
- Backen: Den Grill auf 200 °C vorheizen. Etwas Teig in eine gut geölte heiße Pfanne geben und spiralförmig verteilen. Die Dosa beidseitig knusprig backen.
Notizen
- Während der Fermentation vergrößert sich das Teigvolumen – verwende eine ausreichend große Schüssel.
- Ghee ist in der indischen Küche beliebt, da es hoch erhitzbar und aromatisch ist.
- Für vegane Varianten eignet sich neutrales Pflanzenöl.
- Der Teig lässt sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder auch portionsweise einfrieren (ohne Salz!).