Duroc Tomahawk am Stück gegrillt

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Das beste Ergebnis erhaltet ihr bei diesem Rezept, wenn ihr das Fleisch schon am Vorabend vorbereitet.

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Vorbereitung
20 Min.
Grillzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Portionen
4 Personen

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Duroc Tomahawk ist ein Stück Schweinefleisch, mit dem ihr zum einen richtig Eindruck schinden könnt und zum anderen nicht viel falsch machen könnt. Die Schweinefleisch-Sorte Duroc ist ohnehin für ihren intensiveren Geschmack bekannt. Unterstützt wird der Geschmack beim Duroc Tomahawk durch den Knochen, der während der Zubereitung natürlich am Fleisch bleibt. Eine interessante Variante vom Ferkel ("Altes Ferkel") bietet unser Metzger des Vertrauens, Der Ludwig.

Duroc Tomahawk am Stück – Bilder sagen mehr als tausend Worte

Duroc Tomahawk am Stück
Duroc Tomahawk am Stück
Duroc Tomahawk am Stück
Duroc Tomahawk am Stück

Wissenswertes über das Duroc Schwein

Das Fleisch der Duroc Schweine ist sowohl bei Profi- als auch Hobbyköchen und Grillern sehr beliebt. Die Rasse der Duroc Schweine ist über 250 Jahre alt und sind eine Kreuzung aus roten Jersey-Schweinen aus Amerika und Iberico Schweinen aus Europa, die damals über den Schiffsweg nach Amerika gekommen sind. Das Muskelfleisch der Duroc Schweine ist besonders zart und hat einen besonders hohen Anteil an intramuskulärem Fett – und Fett ist bekanntlich ein wichtiger Geschmacksträger. Der hohe Fettanteil sorgt aber auch dafür, dass das Fleisch beim Grillen nicht so schnell trocken wird.

Zutaten für 4 Personen

4 Personen
  • 800 gDuroc Tomahawk am Stück
  • 4 ELPincho Rub von Ankerkraut
  • 2 TLRoasted Garlic von Ankerkraut (sicher Dir 10% Rabatt mit diesem Link!)
  • 6Knoblauchzehen
  • 2 ZweigeRosmarin
  • 1,5 lBier

Zubehör

  • Aluschale

Zubereitung

  1. Duroc Tomahawk aus der Kühlung holen und unter fließendem Wasser waschen. Mit Küchenpapier abtrocknen. Fleisch von allen Seiten mit Pincho Rub und Roasted Garlic einreiben. Fleisch mit Knoblauchzehen und Rosmarin spicken. Danach eng in Frischhaltefolie einschlagen oder vakuumieren. Einige Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

  2. Grill für hohe, direkte Hitze vorbereiten. Duroc Tomahawk von allen Seiten scharf angrillen.

  3. Grill auf etwa 180° Celsius einregeln. Duroc Tomahawk in den indirekten Grillbereich legen. Darunter eine Aluschale stellen und mit Bier auffüllen.

  4. Das Fleisch ist bei einer Kerntemperatur zwischen 65° Celsius (leicht rosa) und 68° Celsius fertig . Nach dem Grillen das Fleisch unbedingt noch ca. 5 - 10 Minuten ruhen lassen. Erst dann anschneiden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
134 kcal
Eiweiß
1 g
Fett
2 g
Kohlenhydrate
32 g

Tipps & Tricks

  • Das Bier in der Aluschale verdampft mit der Zeit — regelmäßig nachgießen, es hält das Fleisch saftig und aromatisiert den Garraum.

  • Steckt das Thermometer in die dickste Stelle, ohne den Knochen zu berühren — sonst zeigt es zu viel an.

  • Duroc-Schwein darf rosa: 65 °C Kerntemperatur ist der Sweet Spot, ab 68 °C ist es sicher durch.

  • Nach dem Grillen 10 Minuten in Folie ruhen lassen und am Knochen entlang tranchieren — so bleibt jede Scheibe saftig.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/duroc-tomahawk-am-stueck-gegrillt/ — Grillkameraden.de

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