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Die Schweinelende gilt als edelster Cut vom Schwein – zart, mager und unglaublich vielseitig. Besonders auf dem Grill entfaltet sie ihr volles Aroma. Mit der richtigen Vorbereitung und Gartechnik bleibt das Filet saftig und wird zum Highlight jedes Grillabends. In diesem Rezept erfährst du, wie du Schweinelende einfach grillst, was es mit dem Speckmantel auf sich hat und welche Beilagen besonders gut dazu passen.
Zubereitungszeit
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Marinieren: 2 Stunden
- Grillzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden
- Portionen: 2–3 Personen
Zutaten
- 1 Schweinelende (ca. 500–600 g)
- 2–3 EL Grill-Rub für Schweinefleisch
- Etwas Olivenöl
- Schwarzer oder bunter Pfeffer aus der Mühle
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Schweinelende 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und Silberhaut mit einem scharfen Messer entfernen.
- Rub mit Olivenöl verrühren und die Lende rundum einpinseln.
- Lende in einen Plastikbeutel geben, Luft herausdrücken, gut verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Grill auf 230–250 °C direkte Hitze vorheizen. Indirekten Bereich vorbereiten.
- Lende aus dem Beutel nehmen, überschüssige Marinade abtropfen lassen.
- Von allen Seiten 60–90 Sekunden direkt grillen (auch die schmalen Seiten anbraten).
- In den indirekten Bereich legen, Deckel schließen und ca. 15 Minuten garen – bis eine Kerntemperatur von 57–60 °C erreicht ist.
- Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden, pfeffern und servieren.
Schweinelende im Speckmantel
Eine beliebte Variante ist Schweinelende im Speckmantel. Dabei wird das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und in überlappende Baconstreifen eingewickelt. Wichtig: mit der offenen Seite nach unten grillen. Auch kleine Stücke lassen sich einzeln einwickeln – perfekt für Fingerfood oder Grillspieße.
Was ist Schweinelende genau?
Schweinelende ist ein anderer Begriff für Schweinefilet – ein schmaler Muskelstrang unterhalb des Lendenkoteletts. Das Fleisch ist besonders zart und fettarm. Beim Garen bleibt es saftig, wenn es nicht übergart wird. In Rezepten kann mit „Lende“ gelegentlich auch das größere Rückenstück gemeint sein – das Filet (engl. tenderloin) hingegen ist immer der feine, kleinere Muskel.
Beilagen für gegrillte Schweinelende
- Kartoffeln & Reis: Wedges, Püree, Kroketten oder Gemüsereis
- Gemüse: Spargel, Pilze, grüne Bohnen, Rahmgemüse oder Grillgemüse in der Aluschale
- Fruchtig: Apfelspalten, Beeren, Ananas oder Mangosalsa
- Saucen: Rahmsauce, Rotweinsauce, Teriyaki oder Fond-basierte Soßen ohne Bratensatz
