Spanferkel grillen: der komplette Plan fürs große Fest
Ein ganzes Spanferkel zu grillen ist Björns Königsdisziplin — und weniger Hexenwerk, als der Respekt davor vermuten lässt, wenn der Plan stimmt: rechtzeitig beim Metzger bestellen, über Nacht in Biermarinade, dann 5–8 Stunden geduldig am Drehspieß über Holzkohle bis 80 °C an Schulter und Nacken. Hier steht der komplette Ablauf — vom richtigen Grill über das Aufspießen bis zum Hitze-Finish für die knusprige Schwarte.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Grillzeit
- 6 Std. 30 Min.
- Ruhezeit
- 12 Std.
- Gesamt
- 19 Std.
- Portionen
- 30 Portionen
Ein ganzes Spanferkel ist das größte Projekt, das wir regelmäßig auf den Rost legen — Björns Spezialität für die großen Feste. Und die wichtigste Botschaft vorweg: Es scheitert praktisch nie am Grillen selbst, sondern an der Planung. Die vier Dinge, die über Erfolg entscheiden: das Ferkel rechtzeitig beim Metzger vorbestellen, den Tag großzügig planen (und Helfer einteilen — 6 bis 8 Stunden Spieß-Dienst macht niemand allein), am Anfang der Hitze widerstehen und erst am Ende für die Kruste nachlegen. Alles davon steht in diesem Guide.
Spanferkel grillen – Welcher Grill ist der richtige?
Die hygienischste Art, ein Spanferkel zu grillen, ist mit einem Grill vollständig aus Edelstahl. Wir empfehlen Dir außerdem die Verwendung eines Holzkohlegrills, Du kannst Dein Spanferkel aber auch über offenem Feuer grillen.
Wichtiger Hinweis: Eine Keule oder einen Spanferkel-Rollbraten kannst Du auch auf Deinem normalen Holzkohlegrill grillen werden – für ein ganzes Spanferkel brauchst Du jedoch einen speziellen Spanferkel-Grill. Diesen musst Du aber nicht kaufen, sondern Du kannst ihn auch bei einem Metzger oder Partyservice mieten.
Der Spanferkel-Grill wird zuerst über dem Feuer befestigt. Dieser besteht aus zwei dreieckigen Gestellen, welche einander stabilisieren und den Spieß halten. Hierbei solltest Du darauf achten, dass der Spieß etwa 50 bis 80 cm vom Feuer entfernt ist.
Welche Spieße solltest Du für ein Spanferkel am Spieß verwenden?
Wir empfehlen Dir für einen Holzkohlegrill oder beim Grillen über offenem Feuer:
Spieße aus Rundstahl
mit einer Dicke von mindestens 1,6 mm
mit einer Kralle auf der Seite der Kurbel zum Befestigen des Spanferkels
Oder aber Du verwendest einen modernen elektrischen Grill, mit einer automatischen Kurbel und einer zusätzlichen Grillschale. Der elektrische Motor vereinfacht das Wenden des Spanferkels enorm, nimmt Dir viel Arbeit ab und garantiert eine gleichmäßige Röstung von allen Seiten.
So befeuerst Du Deinen Grill richtig: unsere Tipps
Zum Grillen eines Spanferkels kannst Du sowohl normale Holzkohle als auch Grillbriketts verwenden. Die Menge des Brennguts ist von der Größe des Spanferkels abhängig: Für ein Tier mit einem Gewicht von 20 kg empfehlen wir Dir etwa 20 bis 30 kg Kohle.
Tipp: Denk dran, bei einer niedrigeren Außentemperatur brauchst Du eventuell noch etwas mehr Kohle als im Sommer.
Wie bekomme ich ein Spanferkel knusprig?
Verteile Deine Kohle oder Deine Grillbriketts gleichmäßig auf dem Grillrost und zünde sie anschließend an mehreren Punkten an. Sobald es glüht, kannst Du jeweils einen Beutel links und rechts in den Kohlebehälter füllen. Lasse dabei die Mitte aus, sodass sich zwei größere Haufen nahe den Schultern und den Lenden des Spanferkels bilden. Durch diese Aufteilung bleibt die Mitte zart und die Keulen werden trotzdem ideal gegart und lecker knusprig.
Anleitung: Spanferkel richtig aufspießen
Beim Aufspießen des Spanferkels musst Du die Grillstange durch das Maul über die Flanken längs durch den Rücken führen. Für extra guten Halt kannst Du den Rücken des Ferkels zusätzlich von innen heraus mit Draht an der Grillstange befestigen.
Außerdem musst Du eine kurze Metallstange durch den Kopf schlagen und am Dreieck des Grills fixieren und anschließend je eine Gewindestange rechts und links vom Spanferkel vorbeiführen und entsprechend befestigen.
Spanferkel kaufen – beim Metzger in der Nähe
Nun fragst Du Dich bestimmt: Wo kriege ich ein ganzes Spanferkel her? Ein ganzes Spanferkel zum Grillen findest Du nicht im Supermarkt, eine Spanferkel-Keule schon. Wenn Du ein ganzes Ferkel grillen willst, solltest Du dieses frühzeitig und möglichst küchenfertig bei einem Metzger in der Nähe bestellen. Und plant realistisch: Ein 20-kg-Ferkel füttert um die 30 Leute. Wer kleiner feiert, ist mit einer Spanferkel-Keule oder einem Rollbraten besser bedient — beides geht auf dem normalen Grill.
Welche Beilagen passen zu Spanferkel?
Wir empfehlen Dir zu Spanferkel simple Beilagen, die weniger Zeit in Anspruch nehmen. Das Highlight sollte sowieso das zarte Fleisch des Spanferkels sein. Nudelsalat mit Rucola, gegrillte Maiskolben und Rosmarinkartoffeln passen deswegen hervorragend zu unserem Rezept für Spanferkel vom Grill.
Zutaten für 30 Portionen
Für die Biermarinade
- 2Zwiebeln
- 4Knoblauchzehen
- 1 TLPetersilie
- 1 TLMajoran
- 1 TLRosmarin
- 1 TLThymian
- 500 mlÖl
- 4 ELSenf
- 4 ELHonig
- 4 ELSojasauce
- 2 TLSalz
- 2 TLPfeffer
- 500 mlBier
- Saft einer Zitrone
Für das Spanferkel
- 1Spanferkel ((etwa 20 Kg))
Zubereitung
1 Spanferkel
Am Abend vor dem Grillen musst Du das küchenfertige Spanferkel zunächst trocken tupfen und anschließend die Schwarte kreuzförmig einschneiden.
2 Zwiebeln4 Knoblauchzehen1 TL Petersilie1 TL Majoran1 TL Rosmarin1 TL Thymian500 ml Öl4 EL Senf4 EL Honig4 EL Sojasauce2 TL Salz2 TL PfefferSaft einer Zitrone
Hacke anschließend die Zutaten für die Marinade wie Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch fein und verrühre diese mit den übrigen Zutaten.
Bestreiche nun das Spanferkel mit der Marinade und lasse alles über Nacht einziehen .
Zünde am nächsten Tag, wenn Du bereit für das Grillen bist, zuerst die Holzkohle oder Grillbriketts an.
Hänge Dein aufgespießtes Spanferkel über das Feuer und grille es langsam, indem Du den Spieß in regelmäßigen Abständen drehst. Wichtig: In den ersten 1,5 Stunden sollte das Ferkel keine Farbe annehmen — wer am Anfang zu viel Hitze gibt, hat außen eine schwarze Schwarte, bevor innen überhaupt etwas passiert ist.
500 ml Bier
Bepinsele das Ferkel alle 30 Minuten mit der Biermarinade .
Fertig ist das Spanferkel, wenn Schulter und Nacken 80 °C Kerntemperatur erreicht haben — bei einem 20-kg-Ferkel nach etwa 6,5 Stunden. Für die knusprige Schwarte zum Schluss noch einmal Glut nachlegen bzw. das Ferkel näher ans Feuer bringen, bis die Kruste aufpoppt.
Tipps & Tricks
Ein Schwein, das zwischen 30 und 50 kg wiegt, braucht etwa fünf bis acht Stunden, bis es komplett durchgegart ist.
Kleinere Ferkel mit einem Gewicht von bis zu 20 kg sind oft schon nach vier bis fünf Stunden gar.
Sobald Schulter und Nacken 80° C erreicht haben, ist das Fleisch meist an allen Stellen durchgegart.
Wenn das Spanferkel durch ist, sollte beim Einstechen aus dem Fleisch kein roter Saft mehr austreten.
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Spanferkel auf dem Grill?
Ein Ferkel bis 20 kg etwa vier bis fünf Stunden, schwerere Tiere zwischen 30 und 50 kg fünf bis acht Stunden. Verbindlich ist die Kerntemperatur: Bei 80 °C an Schulter und Nacken ist das Fleisch überall durch — und beim Einstechen darf kein roter Saft mehr austreten.
Wo bekomme ich ein ganzes Spanferkel her?
Nicht im Supermarkt — ein ganzes, küchenfertiges Spanferkel muss frühzeitig beim Metzger vorbestellt werden. Die Spanferkel-Keule gibt es dagegen oft auch so zu kaufen.
Brauche ich einen speziellen Grill für Spanferkel?
Für das ganze Ferkel ja: einen Spanferkel-Grill mit Drehspieß, den man beim Metzger oder Partyservice auch mieten kann. Keule oder Spanferkel-Rollbraten funktionieren dagegen auf dem normalen Holzkohlegrill.
Wie wird die Spanferkel-Schwarte knusprig?
Durch drei Dinge: die Schwarte vorher kreuzförmig einschneiden, die Kohle in zwei Haufen unter Schultern und Keulen aufteilen (die Mitte bleibt zart) — und zum Schluss noch einmal Hitze nachlegen, bis die Kruste aufpoppt.
Wie viel Kohle brauche ich für ein Spanferkel?
Für ein 20-kg-Ferkel etwa 20 bis 30 kg Holzkohle oder Briketts — bei kalter Witterung eher mehr. Und Nachschub bereithalten: Über 5–8 Stunden wird nachgelegt.
Für wie viele Personen reicht ein Spanferkel?
Ein 20-kg-Ferkel füttert rund 30 Personen. Für kleinere Runden lohnt das ganze Tier nicht — dann lieber eine Keule oder einen Rollbraten grillen.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/spanferkel/ — Grillkameraden.de
