Espetadas: portugiesische Fleischspieße wie auf Madeira

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Espetadas sind die Fleischspieße von Madeira: große Rinderwürfel, über Nacht in Portwein, Rotweinessig, Knoblauch und Lorbeer mariniert, abwechselnd mit Lorbeerblättern und roten Zwiebeln auf lange Spieße gesteckt und mit grobem Meersalz gegrillt. Tobi hat sie auf Madeira kennengelernt, seitdem liegen sie bei uns regelmäßig auf dem Grill – ab und zu auch als Hähnchen-Variante mit Zitrone. Dazu passen Knoblauchbrot und Mojo Rojo.

Espetadas - Portugiesische Fleischspieße
Vorbereitung
30 Min.
Grillzeit
15 Min.
Gesamt
45 Min.
Portionen
4 Portionen

Spieße vom Grill gibt es mittlerweile in fast allen Variationen. Ob nur mit Gemüse, nur mit Fleisch oder beides gemischt, ein richtig guter Grillspieß ist schnell vorbereitet und kommt immer gut an. Espetadas sind etwas für die absoluten Fleischliebhaber unter uns, denn dieser Grillspieß besteht aus nichts anderem. Die traditionellen portugiesischen Fleischspieße haben ihren Ursprung auf der Insel Madeira, und man findet sie dort in eigenen Espetada-Restaurants. Ich hatte selbst die Möglichkeit, solch einen Spieß auf Madeira probieren zu dürfen – und ich sage euch, es war einfach nur lecker! Seitdem stehen Espetadas bei uns regelmäßig auf dem Grill – ab und zu auch in der Hähnchen-Variante mit Zitrone.

Espetatas vom Grill

Espetadas vom Grill

Dazu passen bei uns ein Knoblauchbrot vom Grill und eine scharfe Mojo Rojo.

Espetadas mit Hühnchen

Falls du mal keine Lust auf Rind hast, kannst du den Spieß zum Beispiel auch mit Hühnchen bestücken.

Dazu einfach das Fleisch ebenfalls 4x4 cm dicke Würfel schneiden, 2-3 Stunden in eine Marinade aus Zitronenscheiben, Hähnchen Rub, etwas Olivenöl, gehackter Chili und einem Schuss Rum einlegen.

Die Fleischwürfel abwechselnd mit einer Zitronenscheibe aufspießen und grillen. Hähnchen muss immer vollständig durchgegart sein – mindestens 72 °C Kerntemperatur.

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen
  • 1 kgRumpsteak oder Rinderhüfte
  • 20Lorbeerblätter
  • grobes Meersalz
  • Grober Pfeffer (grob gemahlen)
  • 50 mlPortwein
  • 3 ELRotweinessig
  • 4-5Knoblauchzehen
  • 6rote Zwiebeln
  • Olivenöl

Material

  • 2lange Grillspieße (z. B. Churrasco-Spieße)

Zubereitung

  1. 20 LorbeerblätterGrober Pfeffer50 ml Portwein3 EL Rotweinessig4-5 Knoblauchzehen6 rote ZwiebelnOlivenöl

    Am Vortag solltest Du bereits das Fleisch für die Espetadas einlegen. So kann die Marinade gut einwirken und ihren Geschmack voll entfalten. Dazu einfach das Fleisch in ca. 4x4 cm dicke Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen, den Knoblauch fein hacken oder pressen und ebenfalls zum Fleisch geben. 3-4 Blätter des Lorbeer in der Hand zerdrücken und zusammen mit den restlichen Blättern in die Schüssel geben. Portwein, Rotweinessig, Olivenöl und nach Belieben groben Pfeffer dazu, alles gut vermischen und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

  2. grobes Meersalz

    Das Fleisch etwa 30–60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Jetzt bestückst du den Spieß wie folgt: zuerst 2 Stücke Fleisch, dann 2 Lorbeerblätter, dann eine ganze Zwiebel. Den Vorgang wiederholst Du, bis der Spieß voll und die Schüssel leer ist. Am Ende streust Du etwas grobes Meersalz über die Espetadas.

  3. Jetzt kann das Fleisch auf den Grill. Bei ca. 180-200 Grad wird der Spieß von allen Seiten schön scharf angegrillt und dann noch mal für gut 12 Minuten bei 140-160 Grad zum Ziehen in den indirekten Bereich gelegt.

  4. Dann ist der Spieß fertig und bereit zum Verzehr. Traditionell schneidet man Espetadas mit einem scharfen langen Fleischmesser direkt vom Spieß auf den Teller.

  5. Wir empfehlen dazu ein Knoblauchbrot und etwas Mojo Rojo. Viel Spaß beim Grillen!

Nährwerte pro Portion

Kalorien
92 kcal
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
19 g

Tipps & Tricks

Auf Madeira wird das Fleisch auf Äste vom Lorbeerbaum gespießt und auf Lorbeerholz gegrillt. Da das hier nicht so einfach zu bekommen ist, empfehlen wir entweder Buchenholz und eine Feuerschale mit Grillrost oder zumindest die Spieße auf einem Holzkohlegrill zuzubereiten. Das verleiht dann noch mal ein ganz besonderes Aroma.

Häufige Fragen

Was sind Espetadas?

Die traditionellen Fleischspieße von Madeira: große Rinderwürfel mit Lorbeer, Knoblauch und grobem Meersalz. Auf der Insel werden sie klassisch auf Lorbeerästen über Holzfeuer gegrillt und in eigenen Espetada-Restaurants direkt am Spieß serviert.

Welches Fleisch nimmt man für Espetadas?

Rumpsteak oder Rinderhüfte, in etwa 4 × 4 cm große Würfel geschnitten. Die großen Stücke bleiben beim Grillen innen saftig.

Wie lange werden Espetadas mariniert?

Am besten über Nacht im Kühlschrank – in Portwein, Rotweinessig, Olivenöl, Knoblauch und Lorbeer.

Wie lange müssen Espetadas auf den Grill?

Bei 180–200 °C rundum scharf angrillen und dann rund 12 Minuten bei 140–160 °C im indirekten Bereich ziehen lassen.

Was ersetzt das Lorbeerholz von Madeira?

Buchenholz in einer Feuerschale mit Grillrost oder zumindest ein Holzkohlegrill – das gibt ein deutlich intensiveres Aroma als der Gasgrill.

Was passt zu Espetadas?

Bei uns ein Knoblauchbrot und Mojo Rojo. Traditionell wird das Fleisch mit einem langen, scharfen Messer direkt vom Spieß auf den Teller geschnitten.

Kann man Espetadas mit Hähnchen machen?

Ja, das machen wir ab und zu: Hähnchenwürfel 2–3 Stunden in Zitronenscheiben, Hähnchen-Rub, Olivenöl, Chili und einem Schuss Rum marinieren, abwechselnd mit Zitronenscheiben aufspießen und grillen. Hähnchen muss vollständig durchgegart sein – mindestens 72 °C Kerntemperatur.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/espetadas-portugiesische-fleischspiesse/ — Grillkameraden.de

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