Picanha vom Schweinebauch nach Churrasco Art

4,3 (4 Bewertungen)Bewertung: 4.3 von 5 Sternen bei 4 Bewertungen

Schweinefleisch gegrillt auf einem Spieß mit geilen Rub und richtig krosser Schwarte. Mit unserem Picanha vom Schweinebauch öffnet sich der BBQ Himmel.

Picanha vom Schweinebauch nach Churrasco Art
Vorbereitung
20 Min.
Grillzeit
1 Std. 30 Min.
Gesamt
1 Std. 50 Min.
Portionen
4 Personen

Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links (). Kaufst du darüber ein, erhalten wir eine kleine Provision — am Preis ändert sich für dich nichts.

Picanha ist vielen Leuten als Schwanzstück vom Rind bekannt bei dem der Fettdeckel am Fleisch gelassen wird. Ursprünglich kommt das Picanha aus der südamerikanischen Küche und wird auf einem Spieß gegrillt. Wir haben es etwas umgewandelt und ein Picanha vom Schweinebauch nach Churrasco Art gegrillt. Das Ergebnis spricht für sich.

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

Zutaten:

  • 2 kgSchweinebauch
  • 2 TLSalz
  • 2 LWasser

Für den Rub:

  • 4 TLSalz
  • 2 ELPfeffer
  • 4 TLOregano
  • 3 TLThymian
  • 3 TLZwiebelgranulat
  • 3 TLPiment gemahlen
  • 3 TLgemahlene Coriandersaat
  • 1 TLKnoblauchgranulat
  • 2 TLSelleriesalz

Material:

  • Churrasco Spieße

Zubereitung

  1. Die Vorbereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch. Daher beginnt am besten bereits einen Tag bevor Ihr das Picanha vom Schweinebauch grillen wollt.

  2. Zuerst 2 TL Salz in Wasser auflösen, den Schweinebauch in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und für gute 5 Std. in der Salzlake abgedeckt ziehen lassen.

  3. In der Zeit ist genug Luft um den Rub zu mischen. Dafür einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.

  4. Jetzt den Schweinebauch aus der Salzlake nehmen, gut abtupfen und mit dem Rub ordentlich einpulvern. Anschließend das Picanha so auf die Churrasco Spieße pinnen, dass die Schwarte nach außen zeigt.

  5. Den Grill auf 170° C indirekte Hitze regeln und die Picanha Spieße für ca.1 Std. indirekt grillen.

  6. Damit die Schwarte schön kross wird und aufplatzt bekommt das Picanha am Ende noch mal für ca. 30 min. direkte Hitze bei 240-260° C . Achtet hierbei darauf die Spieße zu drehen, sonst bekommt man am Ende nur Kohlen.

  7. Fertig sind unsere Picanha vom Schweinebauch nach Churrasco Art .

Nährwerte pro Portion

Kalorien
2602 kcal
Eiweiß
47 g
Fett
265 g
Kohlenhydrate
3 g

Tipps & Tricks

  • Die 5 Stunden Salzlake sind das Fundament: Sie würzt durch und hält den Bauch beim langen Grillen saftig — nicht abkürzen.

  • Vor dem Rubben gründlich abtupfen — auf nasser Oberfläche wird die Würzkruste matschig statt knusprig.

  • Die 30 Minuten direkte Hitze am Ende machen die Schwarte: Dranbleiben und drehen, zwischen kross aufgepoppt und schwarz liegt wenig.

  • Churrasco-Style servieren: direkt vom Spieß in dünnen Scheiben abschneiden, während der Rest weiter gart.

Wie hat's geschmeckt?

Klick auf die Sterne und bewerte das Rezept. Aktuell: 4,3 von 5 (4 Bewertungen)

Rezept: https://www.grillkameraden.de/picanha-vom-schweinebauch-nach-churrasco-art/ — Grillkameraden.de

Passt dazu