Albondigas – spanische Hackbällchen aus der Gußpfanne

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Leckere Fleischbällchen in einer fruchtigen Tomatensauce

Albondigas - spanische Hackbällchen
Foto: Adobe Stock | #155893934
Vorbereitung
20 Min.
Grillzeit
30 Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
30 Stück

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Du kennst deutsche Frikadellen, schwedische Köttbullar und griechische Bifteki. Aber kennst du auch spanische Albondigas? Die spanische Version der Hackbällchen in einer leckeren Tomatensauce sind als Tapas (kleine spanische Vorspeisen) sehr beliebt. Wie du Albondigas – spanische Hackbällchen aus der Gußpfanne selber machst, erklären wir dir jetzt.

Zutaten für 30 Stück

30 Stück

Für die Hackbällchen

  • 500 gRinderhack
  • 1Knoblauchzehe
  • 1/2 TLMuskatnussabrieb
  • 25 gSemmelbrösel
  • 25 gMehl
  • 1 PriseSalz und Pfeffer
  • 1 MesserspitzeZimt
  • 1Ei
  • Olivenöl zum anbraten

Für die Sauce

  • 1Zwiebel
  • 1rote Paprika
  • 1Knoblauchzehe
  • 50 mlRotwein (trocken)
  • 1Dose gestückelte Tomaten
  • 1 ELZucker
  • 1 ELTomatenmark
  • 1/2 TLChilipulver
  • 1 ELfrisch gehackte Petersilie

Material

  • Gusspfanne

Zubereitung

  1. Als erstes vermischst du folgende Zutaten in einer großen Schüssel: Hackfleisch, Ei, Zimt, Semmelbrösel und Muskatabrieb. Danach schälst du die Knoblauchzehe und presst sie zu der Fleischmasse. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Anschließend heizt du den Grill auf ca. 180 Grad vor. In der Zeit, in der der Grill auf Temperatur kommt, formst du aus dem Hack kleine, walnußgroße Bällchen. Danach wendest du die Hackbällchen in etwas Mehl.

  3. Nun kommt die Gusspfanne mit einem guten Schuss Olivenöl auf den Grill. Die Hackbällchen brätst du für ca. 5 Minuten von allen Seiten an. In dieser Zeit kannst du schon mal die Zwiebel, eine weitere Knoblauchzehe und die Paprika fein würfeln.

  4. Wenn das Fleisch von allen Seiten gut angebräunt ist, nimmst du es aus der Pfanne. Den Fleischsaft und das restliche Olivenöl nutzt du als Grundansatz für die Sauce. Hinzu gibst du die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika und dünstest alles schön glasig.

  5. Danach gibst du das Tomatenmark und den Zucker dazu und brätst es kurz mit an. Alles mit Rotwein ablöschen und die gestückelten Tomaten mit rein. Noch mit Salz, Pfeffer und etwas Chilipulver abschmecken und fertig ist die Soße.

  6. Im letzte Schritt legst du die angebratenen Hackbällchen zurück in die Pfanne mit der Soße und lässt diese noch einmal für gut 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen.

  7. Zum Schluss noch etwas gehackte Petersilie oben drüber und fertig sind unsere Albondigas - spanische Hackbällchen aus der Gußpfanne.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
53 kcal
Eiweiß
3 g
Fett
4 g
Kohlenhydrate
1 g

Tipps & Tricks

  • Mit einem Eisportionierer werden alle Bällchen gleich groß — und garen dadurch gleichmäßig.

  • Der Hauch Zimt gehört ins Original — er macht den typisch spanischen Geschmack aus, also nicht weglassen.

  • Die Bällchen nicht zu dicht in die Pfanne setzen, sonst dämpfen sie statt zu bräunen — lieber in zwei Runden anbraten.

  • Tapas-Klassiker: Mit frischem Weißbrot servieren, das die Tomatensoße auftunkt. Die Soße schmeckt am nächsten Tag übrigens noch runder.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/albondigas-spanische-hackbaellchen-aus-der-gusspfanne/ — Grillkameraden.de

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