Anticuchos – Peruanische Rinderherz Spieße

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Anticuchos, traditionelles peruanisches BBQ. Leicht sauer marinierte Rinderherzwürfel auf einem Spieß.

Anticuchos - Peruanische Rinderherz Spieße / Foto: uckyo
Vorbereitung
15 Min.
Grillzeit
15 Min.
Gesamt
30 Min.
Portionen
4 Portionen

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Bei unserer Reise mit dem Grill um die Welt machen wir Halt in Peru. Hier gibt es einen BBQ Spezialität, die vielleicht nicht jedermanns Sache ist: Anticuchos – Peruanische Rinderherz Spieße.

Was serviert man zu Anticuchos – Peruanische Rinderherz Spieße?

In Peru reicht man zu den Rinderherzspießen ganz einfache Salzkartoffeln und einen Maiskolben.

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen
  • 1Rinderherz (auf Vorbestellung vom Metzger des Vertrauens)
  • 1Knoblauchzehe
  • 1 TLKreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TLChili Flocken
  • 250 mlRotweinessig
  • 1/2frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 mlOlivenöl

Material:

  • Grillspieße

Zubereitung

  1. Zunächst wird das Rinderherz in ca. 4x4 cm große Würfel geschnitten.

  2. Dann mischt man die Marinade an. Dazu die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den gehackten Knoblauch mit Kreuzkümmel, Chili Flocken, Rotweinessig sowie Pfeffer in einer Schüssel mischen. Anschließend die Rinderwürfel in die Marinade geben adecken und für 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

  3. Den Grill auf ca. 240° C aufheizen, jeweils 4-5 Rinderherzwürfel aufspießen und die Spieße auf den Grill legen. Pro Seite werden die Spieße ca. 5-6 Minuten gegrillt.

  4. Während die Spieße grillen, wird die restliche Marinade mit dem Olivenöl vermischt. Mit dieser Sauce werden die Spieße dann immer wieder auf dem Rost bepinselt.

  5. Nach gut 10-12 Minuten sind unsere Anticuchos - Peruanische Rinderherz Spieße fertig.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
723 kcal
Eiweiß
80 g
Fett
41 g
Kohlenhydrate
1 g

Tipps & Tricks

  • Pariert das Rinderherz gründlich: Sehnen und äußeres Fett sauber entfernen, dann bleibt nur das zarte, magere Muskelfleisch.

  • Kurz und heiß ist die Devise: Rinderherz wird bei zu langem Grillen zäh — innen darf es ruhig noch rosa sein.

  • Wichtig beim Bepinseln: Einen Teil der Marinade vorher abnehmen, bevor rohes Fleisch hineinkommt — den Rest nur für die rohen Spieße verwenden.

  • In Peru gibt es Anticuchos klassisch mit gekochten Kartoffeln und Mais — auch vom Grill eine großartige Kombination.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/anticuchos-peruanische-rinderherz-spiesse/ — Grillkameraden.de

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