Backfisch Rezept wie vom Weihnachtsmarkt
Wer kennt ihn nicht vom Weihnachtsmarkt oder Kirmes: Im Bierteig goldbraun gebackener Seelachs. Außen knusprig, innen saftig! Mit diesem Backfisch Rezept gelingt euch der Klassiker zuhause.
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Grillzeit
- 10 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 2 Personen
Backfisch zählt zu den Top-Gerichten auf deutschen Weihnachtsmärkten. Doch wie schon in unseren Beiträgen zu Reibekuchen und Grünkohl festgestellt, müssen wir uns in diesem Jahr selbst helfen. Da wegen Corona die meisten Weihnachtsmärkte ausfallen, machen wir mit diesem Backfisch Rezept den Klassiker einfach zuhause selbst.
Welcher Fisch eignet sich am besten für das Backfisch Rezept?
Für Backfisch eignen sich einige Fischsorten. Das Fleisch sollte schön fest sein, damit der Backfisch beim der Zubereitung nicht auseinander fällt. Natürlich sollte der Fisch für Backfisch möglichst grätenlos ein. Optimal eignen sich daher Weißfischfilets wie Seelachs, Schellfisch, Kabeljau oder Tilapia.
Zutaten für 2 Personen
- 2Stücke Filet vom Seelachs (je ca. 250 g, alternativ Rotbarsch oder Kabeljau)
- 130 gMehl
- 1 TLSalz (für den Teig)
- 130 mlBier
- 2Eier
- 50 gButter
- Salz & Pfeffer (für den Fisch)
- 1 kgFrittierfett
Zubereitung
Mehl und Salz zusammen mit dem Bier zu einem flüssigen Teig verrühren. Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eigelb unter den Teig rühren. Teig anschließend 30 Minuten quellen lassen, bis er schön zähflüssig ist.
Butter bei leichter Hitze im Topf flüssig werden lassen und unter den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und anschließend ebenfalls unter den Bierteig heben.
Fischfilets unter fließendem Wasser waschen und mit Küchentuch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Frittierfett in einer Fritteuse oder Topf auf ca. 170 °C aufheizen. Fischfilets zunächst in etwas Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und etwa 4 Minuten im heißen Fett ausbacken, bis sie goldbraun sind. Die Fischfilets dürfen sich dabei nicht berühren. Nach dem Frittieren den Backfisch über einem Küchentuch abtropfen lassen.
Backfisch zusammen mit Remoulade in einem Brötchen servieren - genau so wie auf dem Weihnachtsmarkt oder Kirmes.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 402 kcal
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 49 g
Tipps & Tricks
Haltet die Fett-Temperatur konstant bei 170 °C (Thermometer!): Zu kalt saugt sich der Teig voll, zu heiß verbrennt er, bevor der Fisch gar ist.
Frittiert lieber in zwei Durchgängen als alle Filets auf einmal — zu viel Fisch lässt die Temperatur einbrechen.
Die Filets vor dem Mehlieren gründlich trocken tupfen, sonst haftet der Bierteig nicht richtig.
Das i-Tüpfelchen: unsere selbst gemachte Remouladensauce — das Rezept dazu findet Ihr hier im Blog.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/backfisch-rezept-wie-vom-weihnachtsmarkt/ — Grillkameraden.de
