Grünkohl: der norddeutsche Winterklassiker mit Kassler & Mettenden

Grünkohl ist bei uns ein Familienrezept, das jeden Winter auf den Tisch kommt — deftig-norddeutsch mit Kassler, Mettenden und Speck. Wir machen ihn konsequent aus frischem Kohl: Das Zupfen und Blanchieren gehört zum Ritual, und der Geschmack dankt es. Und das wichtigste Geheimnis vorweg: Der beste Grünkohl ist der von gestern — am Vortag gekocht und über Nacht durchgezogen spielt er in einer eigenen Liga.

Muss Grünkohl tatsächlich erst Frost abbekommen?

Grünkohl Saison ist klassischerweise im Winter. Vor allem viele ältere Menschen vertreten die Meinung, dass dieses Gemüse erst Frost abbekommen haben muss, damit er so richtig gut schmeckt. Das mag vielleicht ganz früher einmal so gewesen sein, ist aber heute nicht mehr zutreffend. Heutige Sorten sind so gezüchtet, dass sie bei jedem Klima einen perfekten Geschmack entwickeln und schon im September geerntet werden können. Dennoch hat sich diese Weisheit von Generation zu Generation weiterentwickelt.

Ist Grünkohl gesund?

Die bereits oben getroffene Aussage, Rezepte mit Grünkohl erfahren eine Renaissance als Superfood, kommt von von ungefähr: Das deftige Gemüse gehört zu den Lebensmitteln mit dem höchsten Anteil an Vitaminen und Mineralstoffen. Vor allem Vitamin C ist mit 105 bis 120 Milligramm je 100 Gramm besonders üppig enthalten – neben Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin E. Außerdem enthält er blutbildendes Eisen und Mineralstoffe wie Kalium und Kalzium, die für einen gesunden Stoffwechsel wichtig sind. Und streng genommen macht der Superkohl auch noch schön, denn die enthaltenen Antioxidantien sorgen für eine elastischere Haut. Aber ganz ehrlich: Die dazugehörige Mettwurst, Kasseler und Speck sorgen ohnehin für eine Hautstraffung.

Darf man Grünkohl aufwärmen?

Wie viele Schmorgerichte wie Gulasch oder Eintöpfe schmecken auch Grünkohl Gerichte nochmal besser, wenn er über Nacht gezogen hat und sich die Aromen ausgebreitet haben. Es hält sich allerdings das Gerücht, dass man ihn nicht aufwärmen darf. Im Netz wird dabei oft vor Nitrat gewarnt. Das ist nicht ganz von der Hand zu weisen. Allerdings kommen Experten in der Zeitschrift "Lecker" (Ausgabe Februar 2022) zu der Erkenntnis, dass erst bei mehrmaligem Aufwärmen ein erhöhter Nitratwert entsteht. Von daher: Entwarnung! Ihr könnt das Gemüse ohne Probleme aufwärmen und erneut genießen. Einfach rund 2 Minuten bei mittlerer Temperatur im Topf und unter Rühren erhitzen.