Kaiserschmarrn vom Grill: fluffig aus der Gusspfanne

Kaiserschmarrn ist die bekannteste Mehlspeise aus Österreich: ein fluffiger Pfannkuchen mit Rum-Rosinen, der in der Pfanne zerrupft und mit Puderzucker karamellisiert wird. Wir backen ihn ab und zu als Dessert in der Gusspfanne auf dem Grill – das Geheimnis ist der untergehobene Eischnee. Hier steht auch, wie Du Kaiserschmarrn richtig warmhältst und was dazu passt.

Zerrupfter Kaiserschmarrn mit Rum-Rosinen und Puderzucker in der Gusspfanne auf dem Gartentisch, daneben Apfelmus und ein Teller mit Vanilleeis
Vorbereitung
10 Min.
Grillzeit
20 Min.
Ruhezeit
30 Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
2 Personen

Kaiserschmarrn machen wir ab und zu als Dessert nach dem Grillen – in der Gusspfanne direkt auf dem Rost. Bei uns gibt es ihn mit Apfelmus, mit einer Kugel Vanilleeis oder ganz pur mit Puderzucker.

Kaiserschmarrn ist ein klassisches österreichisches Dessert, das aus gebräuntem Teig und karamellisiertem Zucker besteht. Es ist ein beliebter Nachtisch, der oft mit Rosinen, Äpfeln oder anderen Früchten serviert wird. Wir zeigen Dir, wie Du Deinen Kaiserschmarrn fluffig hinbekommst.

Wie wird mein Kaiserschmarrn fluffig?

Um Kaiserschmarrn fluffig zu machen, solltest Du Folgendes beachten:

  1. Die Eier trennen: Eigelb mit Zucker schaumig schlagen, Eiweiß steif schlagen und erst zum Schluss unterheben.

  2. Heize eine Pfanne mit etwas Butter oder Öl auf mittlerer Hitze auf. Gebe den Teig in die Pfanne und lasse ihn auf einer Seite bräunen, bis er goldbraun ist.

  3. Sobald die Unterseite des Kaiserschmarrns gebräunt ist, kannst Du ihn in Stücke schneiden und ihn auf der anderen Seite bräunen.

  4. Sobald der Kaiserschmarrn auf beiden Seiten gebräunt ist, kannst Du ihn in eine Schüssel geben und ihn mit Zucker und Zimt bestreuen. Du kannst ihn auch mit Rosinen, Äpfeln oder anderen Früchten servieren.

  5. Lasse den Kaiserschmarrn kurz abkühlen und serviere ihn warm.

Mit diesen Schritten sollte Dein Kaiserschmarrn fluffig und lecker werden.

Welches Fett nehme ich für Kaiserschmarrn?

Wir nehmen Butter: Sie gibt den typischen Geschmack und hilft beim Karamellisieren des Puderzuckers. Damit sie nicht verbrennt, bei mittlerer Hitze bleiben – wer mag, gibt einen Schuss neutrales Öl dazu, das ist hitzestabiler.

Wie kann ich Kaiserschmarrn warmhalten?

Am besten schmeckt Kaiserschmarrn frisch aus der Pfanne. Muss er kurz warten, kommt er in einer ofenfesten Form bei etwa 80 °C in den Backofen – nur locker mit Alufolie abgedeckt und höchstens 15–20 Minuten. Luftdicht verschlossen wird er im eigenen Dampf schnell weich und matschig. Auf dem Grill ziehst Du die Gusspfanne einfach in den indirekten Bereich und schließt den Deckel.

Wo kommt Kaiserschmarrn her?

Kaiserschmarrn stammt aus Österreich und gehört zu den bekanntesten Mehlspeisen der Wiener Küche. Um den Namen ranken sich mehrere Legenden – die bekannteste verbindet ihn mit Kaiser Franz Joseph I.. Eine andere Erklärung leitet ihn vom „Kaserschmarrn“ ab, dem Schmarrn der Senner (Kaser) auf der Alm. „Schmarrn“ selbst steht im Bairisch-Österreichischen für etwas Zerrissenes – passend zum zerrupften Pfannkuchen.

Kaiserschmarrn fluffig

Zutaten für 2 Personen

2 Personen
  • 50 gRosinen
  • 2 clRum
  • 3Eier
  • 1 PriseSalz
  • 20 gZucker
  • 2 TLVanillezucker
  • 130 mlMilch
  • 75 gMehl
  • Butter
  • Puderzucker

Material:

  • 1Gusspfanne

Zubereitung

  1. 50 g Rosinen

    Als Erstes legst du die Rosinen für ca. 30 Minuten in den Rum ein.

  2. 3 Eier

    Nun trennst du das Eiweiß vom Eigelb und gibst beides in jeweils eine Schüssel.

  3. 1 Prise Salz20 g Zucker

    Das Eigelb wird nun mit 20 g Zucker und einer Prise Salz schön schaumig aufgeschlagen. Entweder nimmst du einen Schneebesen oder für die bequemen unter euch einen Mixer.

  4. 2 TL Vanillezucker130 ml Milch75 g Mehl

    Als Nächstes gibst du 2 TL Vanillezucker, die Milch, das Mehl und die Rosinen (ohne den flüssigen Rum) hinzu und rührst alles vorsichtig durch.

  5. Das Eiweiß schlägst du mit einem Mixer schaumig auf und hebst es vorsichtig unter den Teig. Versuche es nur unterzuheben und nicht zu rühren, damit der Teig fluffig bleibt.

  6. Den Grill auf mittlere direkte Hitze vorbereiten und eine Gusspfanne aufstellen.

  7. Butter

    Butter in der Gusspfanne schmelzen lassen und den Teig in die Pfanne geben.

  8. Nach rund 6-8 min. ist der Schmarrn goldbraun auf der Unterseite und du teilst ihn mit einem Pfannenwender in 4 Teile und drehst ihn um. Dadurch, dass wir den Kaiserschmarrn geviertelt haben, lässt er sich leichter wenden.

  9. Puderzucker

    Nachdem auch die zweite Seite für 6-8 min. backen durfte, streuen wir den Puderzucker auf den Schmarrn und wenden die 4 Teile erneut, damit der Puderzucker in der Pfanne schön karamellisieren kann. Das wiederholst du auch mit der ersten Seite.

  10. Als letzten Schritt zerrupfst du den Schmarrn mit zwei Gabeln. Nach Belieben kannst du nun noch mal etwas Puderzucker auf den Kaiserschmarrn geben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
328 kcal
Eiweiß
16 g
Fett
11 g
Kohlenhydrate
48 g

Tipps & Tricks

  • Der Eischnee wird untergehoben, niemals gerührt — er ist die ganze Fluffigkeit des Schmarrns.

  • Gusspfanne heißt Hitze speichern: Mittlere Temperatur reicht völlig, sonst ist die Unterseite schwarz, bevor die Mitte stockt.

  • Die Rum-Rosinen sind Geschmackssache — für die Kinder-Version einfach in Apfelsaft statt Rum einweichen.

  • Bei uns gibt es Apfelmus, Vanilleeis oder einfach nur Puderzucker dazu – klassisch in Österreich ist Zwetschgenröster. Und der Puderzucker darf in der heißen Pfanne ruhig leicht karamellisieren.

Häufige Fragen

Wie wird Kaiserschmarrn fluffig?

Durch getrennte Eier: Das Eiweiß wird steif geschlagen und erst zum Schluss vorsichtig untergehoben – nicht gerührt. Dazu mittlere Hitze, damit die Mitte stocken kann, bevor die Unterseite zu dunkel wird.

Wie hält man Kaiserschmarrn warm?

In einer ofenfesten Form bei etwa 80 °C im Backofen, nur locker mit Alufolie abgedeckt, höchstens 15–20 Minuten. Nicht luftdicht verschließen – sonst wird er matschig. Auf dem Grill die Gusspfanne in den indirekten Bereich ziehen und den Deckel schließen.

Kann man Kaiserschmarrn vorbereiten?

Teilweise: Rum-Rosinen und den Teig ohne Eischnee kannst Du ein paar Stunden vorher ansetzen und kühl stellen. Das Eiweiß aber erst direkt vor dem Backen steif schlagen und unterheben, sonst fällt der Schnee zusammen.

Isst man Kaiserschmarrn warm oder kalt?

Warm – am besten direkt aus der Pfanne, solange er außen leicht knusprig und innen fluffig ist.

Was passt zu Kaiserschmarrn?

Bei uns Apfelmus, eine Kugel Vanilleeis oder einfach Puderzucker. Klassisch österreichisch ist Zwetschgenröster.

Kaiserschmarrn oder Kaiserschmarren?

Beide Schreibweisen sind richtig. In Österreich und Bayern ist „Kaiserschmarrn“ üblich.

Geht Kaiserschmarrn auch ohne Rum?

Ja – die Rosinen einfach in Apfelsaft statt Rum einweichen. So eignet er sich auch für Kinder.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/kaiserschmarrn-rezept/ — Grillkameraden.de

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