Mojo rojo & Mojo verde selber machen

Zwei typisch kanarische Saucen die sowohl zu Rind, Schwein als auch Fisch passen!

Mojo rojo - Mojo verde
Grillzeit
10 Min.
Gesamt
10 Min.
Portionen
1 Portion

Bei den Canarios (Einwohner der Kanarischen Inseln) stehen die beiden Saucen Mojo rojo und Mojo verde zu fast jeder Mahlzeit auf dem Tisch. Sie werden zu Kanarischen Kartoffeln (Papas Arrugadas), Fleisch und Fisch serviert.

Unterschied zwischen Mojo rojo und Mojo verde?

Die Mojo rojo ist die rote, scharfe Variante, daher wird sie bei den Canarios häufig "Mojo picón" genannt. Ihre Hauptzutaten sind Knoblauch, rote Paprika und Chili. Das Gegenstück zur Mojo rojo ist die grüne etwas säuerliche Mojo verde. Sie besteht größtenteils aus Petersilie, Koriander und Knoblauch.

Die Konsistenz der Mojo rojo bestimmen

Nachdem der Mixer seine 5 minütige Arbeit abgeschlossen hat, könnt Ihr die Kosistenz der Mojo rojo ziemlich leicht nach belieben beeinflussen. Wenn die Mojo rojo zu fest ist, einfach ein wenig mit Wasser flüssiger machen. Sollte Sie hingegen zu flüssig sein, kann die Mojo rojo mit zerkleinertem Weißbrot etwas dicker gemacht werden. In beiden Fällen aber noch mal den Mixer ordentlich mixen lassen. Abgeschmeckt wird dann mit Meersalz und einer priese Kümmel.

Die Konsistenz der Mojo verde bestimmen

Auch hier gilt: Ist die Konsistenz zu flüssig, kann mit Weißbrot nachgeholfen werden. Der Unterschied zur Mojo rojo ist aber, dass sie nicht mit Wasser flüssiger gemacht wird, sondern mit Olivenöl. Zum Schluss schmeckt Ihr die Mojo verde nur noch mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Im besten Fall, lasst Ihr beide Saucen noch eine gute Stunde ordentlich ziehen, wodurch sich das ganze Aroma entfalten kann. Vor dem servieren dann nochmals gut durchrühren. Serviert werden die Mojo rojo und Mojo verde bei Zimmertemperatur in kleinen Schälchen. Bei Papas Arrugadas (Kanarischen Kartoffeln) werden beide Saucen zum dippen verwendet. Gibt es Fisch oder Fleisch, so kann die Mojo rojo und Mojo verde je nach belieben direkt darüber gegeben werden.

Zutaten für 1 Portion

1 Portion

Mojo rojo - rote Variante

  • 1 TasseOlivenöl
  • 3 TassenPflanzenöl
  • 1 ELWeinessig
  • 1/2 TasseWasser
  • 3-5scharfe Pepperoni (pimientos secos)
  • 2 TLPaprikapulver
  • 1Knolle Knoblauch
  • 3 ELTomatenmark
  • Kümmel & Salzflocken zum abschmecken

Mojo verde - grüne Variante

  • 150 mlOlivenöl
  • 60 mlRotweinessig
  • 1grüne Paprikaschote
  • 1Knolle Knoblauch
  • 2Bund Petersilie
  • 2Bund frischer Koriander
  • 3Zweige Thymian
  • Salz & Pfeffer zum abschmecken

Zubereitung

Die Zubereitung der Mojo rojo im Mixer

  1. Die Mojo rojo wird am einfachsten im Standmixer zubereitet. Füllt das das Oliven- und Pflanzen- Öl zusammen mit dem Weinessig in den Mixer.

  2. Schaltet den Mixer ein und gebt langsam die 1/2 Tasse Wasser hinzu.

  3. Wenn sich das Öl mit dem Wasser vermischt hat, schneidet Ihr eine ganze Knolle geschälten Knoblauch in gröbere Stücke und gebt auch diese in den Mixer.

  4. Abgebunden wird das ganze nun mit dem Tomatenmark und zwei Teelöffel Paprikapulver.

  5. Lasst den Mixer nun ca. 5 Minuten seine Arbeit verrichten, es sollte ein homogener Dipp entstehen.

Die Zubereitung der Mojo verde im Mixer

  1. Zubereitet wird die Mojo verde am einfachsten im Standmixer. Ihr gebt Rotweinessig, Paprikaschote, Knoblauch, Petersilie, Koriander und Thymian (alles etwas klein geschnitten) in den Mixer und püriert das ganze.

  2. Ist die Maße zu einem Brei geworden, wird das Öl während der Mixer läuft in einem dünnen Strahl untergerührt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
1344 kcal
Eiweiß
4 g
Fett
142 g
Kohlenhydrate
19 g

Tipps & Tricks

  • Das Öl immer im dünnen Strahl bei laufendem Mixer zugeben — nur so emulgiert die Mojo cremig statt sich zu trennen.

  • Rot = pikant zu Fleisch und Papas Arrugadas, Grün = frisch zu Fisch und Gemüse — auf Kanaren-Art gehören beide gleichzeitig auf den Tisch.

  • Bei den Pepperoni herantasten: Die Schärfe der Mojo rojo entwickelt sich über Nacht noch deutlich nach.

  • In sauberen Schraubgläsern mit einer Ölschicht obendrauf halten sich beide Mojos gut eine Woche im Kühlschrank.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/mojo-rojo-mojo-verde-rezept/ — Grillkameraden.de

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