Kanarische Kartoffeln – Papas Arrugadas
Traditionelle kanarische Kartoffeln. Ob als Beilage oder kleine Zwischenmahlzeit immer ein Genuß.
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Grillzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Portionen
- 4 Portionen
Kanarische Kartoffeln – Papas Arrugadas bilden in der Kanarischen Küche nicht nur eine weit verbreitete Beilage zu Fleisch oder Fisch, sondern sind auch als reine Zwischenmahlzeit sehr beliebt. Traditionell serviert man die Kartoffeln mit Mojo verde oder Mojo rojo.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kgfestkochende Kartoffeln
- 250 ggrobes Meersalz
- 1 TLSalzflocken
Zubereitung
Variante 1 für die eiligen:
Die Kartoffeln werden in einen Topf gegeben und mit soviel Wasser aufgefüllt, bis sie gerade so vollständig bedeckt sind. Jetzt nur noch das Meersalz und Jodsalz zugeben. Nach einer Garzeit mit geschlossenem Deckel von rund 20 Minuten , gießt Ihr das Wasser ab. Um die Kartoffeln ausdampfen zu lassen, stellt Ihr den Topf ohne Deckel bei kleiner Flamme zurück auf den Herd oder Grill. Gelegentlich den Topf leicht schütteln, damit die Kartoffeln gleichmäßig trocknen können. Nach einer kurzen Zeit bildet sich nach und nach eine feine Salzkruste und die Kartoffeln werden schrumpelig, wodurch Sie das typische Aussehen einer Kanarische Kartoffeln erhalten.
Variante 2 für die traditionellen:
Bei dieser Methode der Zubereitung von Kanarische Kartoffeln werden die Kartoffeln nur bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt. Entscheidend ist jetzt, dass Ihr zwischen Topfrand und Deckel ein zusammengerolltes Küchentuch legt. Hierdurch kann das Wasser langsam entweichen und die Kartoffeln werden im Wasserdampf gegart. Ihr kocht die Kartoffeln so lange, bis das Wasser komplett verdampft ist. Ist dies geschehen, lasst Ihr die Kartoffeln wie in Variante 1 ohne Deckel noch gut 20 Minuten auf kleiner Flamme ausdampfen und zu Kanarische Kartoffeln werden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 175 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
Tipps & Tricks
Keine Angst vor der Salzmenge: Die Kartoffeln nehmen nur auf, was sie brauchen — der Rest bildet die typische weiße Salzkruste.
Kleine, festkochende Kartoffeln mit dünner Schale funktionieren am besten — Drillinge sind ideal.
Nach dem Abgießen die Kartoffeln im Topf bei kleiner Hitze trocknen lassen und schwenken — so entsteht die runzlige Salzhaut.
Original kanarisch mit Mojo rojo und Mojo verde servieren — beide Rezepte findet Ihr bei uns im Blog.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/papas-arrugadas-kanarische-kartoffeln/ — Grillkameraden.de
