Adana Kebap: das Original — und so hält es am Spieß
Adana Kebap ist die Königsdisziplin der türkischen Hackspieße — Rind und Lamm mit Pul Biber, ohne Ei, ohne Semmelbrösel. Dass die Masse trotzdem am Spieß hält, ist kein Zufall, sondern Technik: lange kneten, bis sie bindet, die geriebene Zwiebel ausdrücken, die Masse kalt auf breite Flachspieße drücken — und nicht mehr als 150 Gramm pro Spieß. Genau diese vier Regeln stehen in diesem Rezept.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Grillzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 4 Spieße
Adana Kebap gehört zu Tobis Standardrepertoire vom Grill — und ist das Rezept, bei dem uns am häufigsten die Frage erreicht: „Warum fällt meine Masse vom Spieß?“ Die Antwort ist keine Geheimzutat (das Original bindet ohne Ei und ohne Brösel), sondern Technik. Die vier Regeln dafür stehen weiter unten — der Rest ist ehrlich einfach: würzen, kneten, grillen.
Worauf muss ich beim Adana Kebap Rezept achten?
Wichtig bei Adana Kebap ist, dass ihr die Metallspieße nicht so voll packt. Der Spieß sollte etwa 150 Gramm Fleischmasse aufnehmen, so wie in unserem Adana Kebap Rezept dargestellt. Ansonsten kann es passieren, dass der Spieß außen verbrennt und innen noch roh ist. Oder noch schlimmer: Er fällt auseinander.
Warum fällt die Masse vom Spieß? Die vier Regeln
Erstens: Kneten, kneten, kneten — die Masse muss richtig bindig-klebrig werden, erst dann hält sie ohne Bindemittel. Zweitens: kein mageres Hack — der Fettanteil (vor allem vom Lamm) macht die Bindung und die Saftigkeit; zu mageres Fleisch wird bröselig und trocken. Drittens: die geriebene Zwiebel kräftig ausdrücken — ihr Saft macht die Masse sonst zu nass und rutschig. Viertens: die Masse gut gekühlt verarbeiten und auf breite Flachspieße drücken — an den typischen Adana-Spießen mit breiter Klinge hält sie, wo sie von runden Schaschlikspießen abrutscht.
So wird serviert
Fladenbrot und Zitronen-Minz-Joghurt sind bei uns gesetzt (beide Rezepte unten in den Tipps verlinkt) — dazu gehören Sumach-Zwiebeln: rote Zwiebelringe, mit Sumach und etwas Petersilie vermengt. Der klassische Begleiter vom türkischen Grill, bei uns Pflicht dazu.
Was ist eigentlich Adana Kebap?
Das Adana Kebap ist ein türkisches Hackfleischgericht aus der gleichnamigen Provinz Adana. Dabei wird das Hackfleisch, welches aus Rind und Lamm besteht, scharf gewürzt und dann auf einem Spieß über Holzkohle oder Holzscheiten gegrillt.
Zutaten für 4 Spieße
Zutaten:
- 400 gRinderhack
- 200 gLammhack
- 3 TLPul Biber (türk. Chiliflocken)
- 1 TLSchwarkümmelpulver oder Cumin
- 2 TLSalz
- 1 TLgrober Pfeffer
- 1 TLPaprika Edelsüß
- 1große Gemüsezwiebel
- 5Stengel Blattpetersilie
Zubereitung
400 g Rinderhack200 g Lammhack
Das Rinderhack und das Lammhack zusammen in eine Schüssel geben, Gewürze hinzugeben, alles gut vermischen und dann kräftig kneten, bis die Masse bindig und leicht klebrig ist — das ersetzt beim Original jedes Bindemittel.
1 große Gemüsezwiebel5 Stengel Blattpetersilie
Die Gemüsezwiebel schälen, mit der Gemüsereibe reiben und den Zwiebelsaft kräftig ausdrücken, bevor sie in die Hackmasse kommt — zu viel Saft macht die Masse nass und rutschig. Die Petersilie von den Stengeln befreien und fein hacken. Dann ebenfalls zu dem Hackfleisch geben. Nun muss die Masse am besten 4 Std. im Kühlschrank ziehen.
Den Grill am besten mit Holz oder Holzkohle anheizen bis er 250°C erreicht hat. Durch den Rauch bekommt das Kebap noch einmal einen extra Kick.
Die gut gekühlte Hackmasse aus dem Kühlschrank nehmen und mit angefeuchteten Händen auf breite Adana-Flachspieße drücken — etwa 150 g pro Spieß, fest angedrückt. Dann ab damit auf den Grill.
Wichtig ist die Spieße ständig zu drehen. So gart das Fleisch schön gleichmäßig und fällt nicht vom Spieß herunter. Nach ca. 15 min. sollten die Kebapspieße gar und schön braun sein.
Fertig ist unser Adana Kebap - türkische Hackspieße vom Grill .Wir wünschen afiyet olsun!
Tipps & Tricks
Probiert zu den Adana Kebap einfach ein schönes Fladenbrot und einen Zitronen-Minz Joghurt. Ihr werdet Euch fühlen wie am Bosporus.
Und dazu unbedingt Sumach-Zwiebeln: rote Zwiebelringe mit einem Teelöffel Sumach und gehackter Petersilie vermengen, kurz ziehen lassen — fertig ist der klassische Begleiter vom türkischen Grill.
Häufige Fragen
Warum fällt die Hackmasse vom Spieß?
Aus einem von vier Gründen: zu wenig geknetet (die Masse muss bindig-klebrig sein), zu mageres Hack (Fett bindet), Zwiebelsaft nicht ausgedrückt (Masse zu nass) oder runde statt flacher Spieße. Das Original braucht kein Ei und keine Brösel — nur diese vier Regeln.
Welches Fleisch gehört in Adana Kebap?
Klassisch eine Mischung aus Rinder- und Lammhack — bei uns 400 g Rind auf 200 g Lamm. Wichtig: nicht zu mager! Der Fettanteil macht Bindung und Saftigkeit; extra mageres Hack wird trocken und bröselig.
Was ist Pul Biber — und was nehme ich als Ersatz?
Türkische Chiliflocken mit fruchtig-milder Schärfe, gibt es in jedem türkischen Supermarkt. Zur Not gehen normale Chiliflocken sparsamer dosiert — das fruchtige Aroma von Pul Biber erreichen sie aber nicht ganz.
Welche Spieße brauche ich für Adana Kebap?
Die breiten, flachen Metallspieße (Adana-Spieße) — an ihrer breiten Klinge hält die Hackmasse, von runden Spießen rutscht sie ab. Gibt es günstig im türkischen Supermarkt oder online.
Wie scharf ist Adana Kebap — und kann ich die Schärfe anpassen?
Mit 3 TL Pul Biber angenehm pikant, nicht brennend — Pul Biber ist milder als gewöhnliche Chiliflocken. Wer es schärfer mag, nimmt mehr oder greift zu scharfem Pul Biber (Acı); für Kinder einfach auf 1 TL reduzieren.
Was serviert man zu Adana Kebap?
Fladenbrot, Zitronen-Minz-Joghurt und Sumach-Zwiebeln — rote Zwiebelringe mit Sumach und Petersilie. Dazu gegrillte Tomaten oder Spitzpaprika, und der Bosporus ist auf dem Teller.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/adana-kebap-rezept/ — Grillkameraden.de
