Gremolata: die italienische Kräuterwürze mit Zitrone & Knoblauch

Gremolata ist die schnellste Veredelung, die gegrilltes Fleisch bekommen kann: glatte Petersilie, Abrieb einer Bio-Zitrone und Knoblauch, mit Olivenöl vermengt — fertig in zehn Minuten. In Italien gehört sie klassisch aufs Ossobuco; vom Grill passt sie zu Rind, Lamm und Wild, wo ihre Zitrusfrische das kräftige Fleisch ausbalanciert.

Gremolata
Vorbereitung
10 Min.
Gesamt
10 Min.
Portionen
2 Personen

Heute verschlägt es uns bei unserer Reise um die BBQ Welt in die schöne Lombardei. Hier haben wir eine Sauce entdeckt, die perfekt zu Grillfleisch wie Rind, Lamm oder Wild passt. Gremolata – italienische Kräutersauce.

Kann man eine Gremolata einfrieren?

Aufgrund der großen Menge an Olivenöl ist die Kräutersauce nicht wirklich zum einfrieren geeignet. Außerdem ist eine Gremolata so schnell zubereitet, das es sich nicht lohnt große Mengen einzufrieren. Als kleiner Tipp, falls einmal etwas von der Sauce übrig ist, kocht am nächsten Tag ein paar Nudeln ab und gebt die Gremolata einfach wie eine Art Pesto darüber.

Wenn die Gremolata bei uns auf den Tisch kommt, dann zu gegrilltem Rind oder Lamm — als frische Alternative zu unserem Chimichurri, dem sie näher verwandt ist, als viele denken (den Unterschied erklären wir unten in den FAQ).

Zutaten für 2 Personen

2 Personen
  • 50 ggehackte glatte Petersilie
  • 2 TLAbrieb einer Bio Zitrone
  • 1Knoblauchzehe
  • 70 mlOlivenöl
  • Meersalz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zubereitung einer Gremolata geht sehr schnell.

  2. Einfach Petersilie und Knoblauch fein hacken.

  3. Das ganze mit dem Abrieb der Zitrone und dem Olivenöl vermengen.

  4. Jetzt noch alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Schon ist die Gremolata - italienische Kräutersauce fertig und kann auf das fertig gegrillte Fleisch gegeben werden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
283 kcal
Fett
32 g

Tipps & Tricks

Mit etwas geriebenem Parmesan und Peperoncini wird die Gremolata würziger — haben wir getestet, funktioniert.Pepperoncini verfeinern.

Häufige Fragen

Was ist Gremolata eigentlich?

Eine klassische Würzmischung aus der Lombardei: fein gehackte glatte Petersilie, Zitronenabrieb und Knoblauch. Traditionell krönt sie das Mailänder Ossobuco — mit Olivenöl angerührt wird daraus eine frische Sauce für Gegrilltes.

Was ist der Unterschied zwischen Gremolata und Chimichurri?

Beide sind grüne Kräutersaucen zu Fleisch — aber die Gremolata lebt von Zitronenabrieb und kommt ohne Essig aus, während das argentinische Chimichurri mit Essig, Oregano und Chili deutlich würziger und säuerlicher ist.

Kann man Gremolata einfrieren?

Nicht empfehlenswert — wegen des hohen Olivenöl-Anteils und weil ihr Reiz gerade in der Frische liegt. Bei nur zehn Minuten Zubereitungszeit lohnt das Einfrieren ohnehin nicht.

Wie lange hält sich Gremolata?

Frisch schmeckt sie am besten. Abgedeckt im Kühlschrank hält sie sich ein bis zwei Tage — danach verliert die Petersilie an Frische und der Knoblauch dominiert.

Wozu passt Gremolata?

Klassisch zum Ossobuco — und vom Grill zu allem, was kräftig ist: Rindersteaks, Lamm und Wild. Die Zitrusfrische schneidet durch das Fett und hebt den Fleischgeschmack.

Kann man Gremolata abwandeln?

Ja — mit etwas geriebenem Parmesan und Peperoncini wird sie würziger und leicht scharf. Auch Minze oder Basilikum als Teil der Kräuter sind gängige Varianten.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/gremolata-italienische-kraeutersauce/ — Grillkameraden.de

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