Lachs mit Sesamkruste und gebratenen Nudeln

Lachs mit Sesamkruste und gebratenen Nudeln ist das perfekte Gericht für einen Teppanyaki Grill. Durch die gleichmäßige und konstante Hitze der Eisenplatte ist das Bratergebnis sowohl für die Nudeln als auch für den Lachs perfekt.

Lachs mit Sesamkruste
Vorbereitung
1 Std.
Grillzeit
20 Min.
Gesamt
1 Std. 20 Min.
Portionen
4 Personen

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Lachs mit Sesamkruste ist ein perfektes Gericht für den Teppanyaki Grill, den wir seit einigen Tagen unser Eigentum nennen dürfen. Dieser Grill, den man auch drinnen verwenden kann, macht richtig Laune. Deshalb werden wir nach und nach einige Gerichte auf diesem Grill ausprobieren. Der Hersteller Formitable hat sogar ein eigenes Buch "Gesund genießen mit Teppanyaki und Wok" herausgebracht, in dem viele tolle Rezepte enthalten sind. Von diesem Buch haben wir uns für das nachfolgende Rezept inspirieren lassen.

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

Für den Lachs:

  • 4Lachsrücken
  • 4Knoblauchzehen
  • 2Stücke Ingwer (walnussgroß)
  • 2Chili
  • 4 ELSesamöl
  • 10 ELSojasauce
  • 2 ELFischsauce
  • 8 ELSesam

Für die gebratenen Nudeln:

  • 600 gMie-Nudeln
  • 2Möhren
  • 2Selleriestangen
  • 2Stangen Frühlingszwiebeln
  • 4Knoblauchzehen
  • 40 gIngwer
  • 2Chili
  • 60 gBambussprossen
  • 50 gSprossen
  • 2 ELSesamöl
  • 1Ei
  • 2 ELSojasauce
  • 1 ELFischsauce
  • 1 ELSesam
  • Salz & Pfeffer
  • 1/2Limette
  • Thai Basilikum (frisch)
  • Koriander (frisch)

Zubereitung

  1. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, ebenfalls den Ingwer. Chili entkernen und fein hacken.

  2. Knoblauch, Ingwer und Chili zusammen mit Sesamöl, Sojasauce und Fischsauce in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den Lachs darin mindestens 60 Minuten marinieren. Optimal ist es, den Lachs zusammen mit der Marinade zu vakuumieren, damit er ganz von der Marinade umschlossen wird.

  3. In der Zwischenzeit alles für die gebratenen Nudeln vorbereiten: Einen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und getrocknete Mie-Nudeln hinzugeben. Topf vom Herd nehmen und Mie-Nudeln im heißen Wasser etwa 60 Minuten ziehen lassen. Lasst euch also für die nachfolgenden Schritte genug Zeit!

  4. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Von Sellerie und Frühlingszwiebeln die äußere Schicht entfernen. Sellerie ebenfalls in Stifte, Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chili entkernen und ebenfalls fein hacken.

  5. Den Teppanyaki Grill auf 200 °C aufheizen und mit Sesamöl benetzen. Möhren, Sellerie und Bambussprossen auf der Platte anbraten. Frühlingszwiebeln und Sprossen hinzugeben und kurz mitbraten. Sesam hinzugeben.

  6. Ei mit Sojasauce und Fischsauce verquirlen, über das Gemüse geben und kurz anbraten lassen.

  7. Aufgeweichte Mie-Nudeln unterheben und ebenfalls braten. Wenn die Nudeln sichtbare Röststoffe hinterlassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln vom Teppanyaki Grill nehmen und warm halten.

  8. Teppanyaki Grill mit Spachtel freikratzen und etwas frisches Sesamöl darauf verteilen.

  9. Lachsrücken aus der Marinade holen und von Chili, Knoblauch und Ingwer befreien. Anschließend Lachs rundum in Sesam wenden und etwas andrücken.

  10. Lachs auf dem Teppanyaki etwa 3 Minuten von jeder Seite grillen, dabei nur einmal wenden. Der Lachs ist gar, wenn erkennbar Eiweiß aus den Seiten austritt. Er darf im Inneren gerne noch etwas glasig sein.

  11. Lachs mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und zusammen mit den gebratenen Nudeln servieren. Kurz vor dem Servieren frischen Thai Basilikum und Koriander klein geschnitten hinzugeben.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
444 kcal
Eiweiß
41 g
Fett
15 g
Kohlenhydrate
39 g

Tipps & Tricks

  • Streift Chili, Knoblauch und Ingwer vor dem Sesam-Wenden vom Lachs — sie würden auf der Platte verbrennen und bitter werden.

  • Drückt den Sesam richtig an — nur eine festsitzende Kruste bleibt beim Braten am Fisch.

  • Lachs ist bei 54–56 °C Kerntemperatur glasig-perfekt — die Sesamkruste goldbraun, das Innere noch zart.

  • Die Mie-Nudeln vor dem Braten gut abtropfen lassen: Nasse Nudeln dämpfen auf der Platte, trockene bekommen Röstaromen.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/lachs-mit-sesamkruste-und-gebratenen-nudeln/ — Grillkameraden.de

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