Ochsenbäckchen im Römertopf BBQ Dutch Oven geschmort
Bei Ochsenbäckchen handelt es sich um sehr zähes Fleisch, da die Backen beim Rind täglich im Einsatz sind und die Muskelfasern entsprechend gut beansprucht werden. Das Fleisch eignet sich daher nicht zum Braten - aber für's Schmoren sind Ochsenbäckchen perfekt.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Grillzeit
- 4 Std.
- Gesamt
- 4 Std. 30 Min.
- Portionen
- 4 Personen
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Geschmorte Ochsenbäckchen sind das perfekte Gericht, wenn es draußen so langsam wieder kalt wird. Da haben wir gleich mal den neuen Römertopf BBQ Dutch Oven ausprobiert, den uns der Hersteller für diesen Zweck zur Verfügung gestellt hat. Das Fleisch von "Der Ludwig", unserem Metzger des Vertrauens.
Geschmorte Ochsenbäckchen aus dem BBQ Römertopf in Bildern
Unser Fazit zum Römertopf Lafer BBQ Schmortopf
Der Römertopf BBQ Dutch Oven hat uns sehr überrascht. Durch die Glasur muss dieser Römertopf nicht gewässert werden, wie es bei diesen Töpfen aus Ton sonst üblich ist. Die starke direkte Hitze des Grill macht dem Topf nichts aus, denn er ist sehr robust. Wahnsinnig gut ist die Wärmeverteilung und Speicherung im Topf – selbst einige Minuten, nachdem wir den Schmortopf vom Grill nahmen, kochte der Inhalt darin noch weiter. Und der ganz besondere Vorteil: Ihr könnt den Topf nach dem Schmoren anschließend ganz bequem in die Spülmaschine schmeißen. Beim nächsten Mal machen wir ein schönes Wildgulasch in diesem Topf!
Der Römertopf BBQ Dutch Oven kann unserer Meinung nach Locker mit den gusseisernen Versionen der Konkurrenz mithalten – toll, dass Römertopf den Schritt in die BBQ-Szene gewagt hat. Wir sind auch sehr auf die weiteren Produkte dieser Serie gespannt – denn das Grillen auf Keramik ist schon etwas besonderes.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kgOchsenbäckchen
- 1 lRinderbrühe
- 2 ELButterschmalz
- 4Zwiebeln
- 3Knoblauchzehen
- 3Tomaten
- 3Möhren
- Lorbeerblätter
- 3Zweige frischer Rosmarin
- 2 ELTomatenmark
- 750 mltrockenen Rotwein (alternativ, weil Frau schwanger: Malzbier)
- 1 PrisePfeffer / Salz
Zubereitung
Geschmorte Ochsenbäckchen aus einem gusseisernen Dutch Oven sind ja nicht neues. Neu - zumindest für uns - ist die Kombination Römertopf und Grill. Der uns zur Verfügung gestellte Schmortopf aus feuerfestem Ton ist Teil der neuen Lafer BBQ Serie von Römertopf und genau dafür konzipiert. Also schnell einen Anzündkamin Brickets zum Glühen bringen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln fein schneiden, Knoblauch schälen und zerdrücken. Möhren schälen und klein schneiden. Tomaten vierteln.
Sobald die Kohle gut durchgeglüht ist, diese in die Mitte des Grills geben. Wir haben für diesen Zweck die Kohlekörbe von Weber benutzt. Den Schmortopf von Römertopf haben wir direkt über der Kohle auf dem Grillrost platziert.
Die Ochsenbäckchen in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebeln und Knoblauch im Römertopf goldbraun braten. Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten.
Mit dem Wein (oder Malzbier) ablöschen, Tomaten und Möhren hinzugeben und die Flüssigkeit ein gutes Stück einreduzieren lassen.
Die Ochsenbäckchen wieder hinzugeben und den Römertopf mit der Rinderbrühe aufgießen. Die Ochsenbäckchen sollten komplett von Flüssigkeit bedeckt sein. Dann noch Lorbeerblätter und Rosmarin hinzugeben. Ungefähr 30 Minuten mit offenem Deckel kochen lassen.
Die Kohlekörbe rechts und links im Kugelgrill positionieren und ein paar Brickets nachlegen. Die Temperatur auf ungefähr 180 Grad Celsius einregeln und die Ochsenbäckchen für etwa drei Stunden im Römertopf schmoren.
Wenn die Ochsenbäckchen schön weich sind, diese aus dem Schmortopf holen und warm halten. Je nach dem, wie flüssig der Inhalt ist, die Flüssigkeit noch etwas einkochen. Ggf. mit etwas Mehl oder Stärke verdicken. Soße durch ein Sieb geben oder - je nach belieben - pürieren. Ochsenbäckchen wieder hinzu gehen und nochmal etwa 20 Minuten in der Soße ziehen lassen. Dann könnt ihr es euch schmecken lassen!
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 261 kcal
- Eiweiß
- 6 g
- Fett
- 1 g
- Kohlenhydrate
- 24 g
Tipps & Tricks
Ochsenbäckchen brauchen keine Kerntemperatur, sondern Zeit: Sie sind fertig, wenn die Gabel ohne Widerstand hineingleitet — meist nach 3,5–4 Stunden.
Die Bäckchen müssen komplett mit Flüssigkeit bedeckt sein — schaut zwischendurch nach und gießt notfalls Brühe nach.
Statt Rotwein funktioniert auch Malzbier großartig — etwas süßer, und die Sauce wird genauso tief.
Geschmortes schmeckt am nächsten Tag noch besser: Ihr könnt die Bäckchen komplett vorbereiten und zum Servieren nur aufwärmen.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/ochsenbaeckchen-im-roemertopf-bbq-dutch-oven-geschmort/ — Grillkameraden.de
