Cevapcici grillen: saftige Röllchen wie beim Balkan-Grill

Ob Bosnien, Serbien, Albanien oder Bulgarien: Überall auf dem Balkan sind Cevapcici mit klassischem Ajvar ein fester Bestandteil der Landesküche. Wir zeigen Euch, wie Ihr die pikanten Hackfleischröllchen auf dem Grill zubereitet. Außerdem geben wir euch Tipps, welche Beilagen dazu passen. Ich mache sie regelmäßig genau nach diesem Rezept — und drei Dinge haben sich dabei bewährt: kein zu mageres Hack, die Röllchen über Nacht ruhen lassen und auf dem Grill das Rautenmuster, unser kleines Markenzeichen.

So formen wir die Röllchen

Am gleichmäßigsten werden Cevapcici mit der Folienmethode: Die gekühlte Masse portionsweise zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie 1,5 bis 2 cm dick ausrollen, die obere Folie abziehen und die Platte in gleich lange Streifen schneiden. So garen alle Röllchen gleich schnell. Wer lieber mit der Hand formt, teilt das Hack zuerst in gleich große Kugeln und rollt sie dann zu Röllchen in der gewünschten Länge.

Danach kommt der wichtigste Schritt, den man nicht abkürzen sollte: Die geformten Röllchen ruhen mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in einem dicht schließenden Gefäß im Kühlschrank. Erst dann sind die Gewürze richtig durchgezogen.

Was ist Cevapcici genau?

Cevapcici sind wörtlich kleine Cevapis. Der Name ist mit dem Wort Kebab verwandt. Damit sind gegrillte oder gebratene Hackfleischröllchen gemeint, die insbesondere in den Balkanländern zu den Nationalgerichten zählen. Sie werden oft aus zwei oder drei Sorten Fleisch hergestellt. Von der Konsistenz her ähneln sie aufgrund der Zubereitungsweise groben Würstchen ohne Haut.

Woher kommen Cevapcici?

Der Ursprung des herzhaften Fleischgerichts liegt vermutlich in Persien. Die Osmanen brachten die Cevapis in die Balkanregion. Mit den ersten jugoslawischen Restaurants wurden Cevapcici bei uns bekannt. Sie waren auf jeder Speisekarte zu finden.

Spätestens nach dem Zerfall Jugoslawiens wurde klar: Die sogenannte jugoslawische Spezialität gibt es in zahlreichen regionalen Varianten.
Bosnische, serbische oder kroatische Restaurants bieten Cevapcici mit unterschiedlicher Zubereitungsweise und vor allem in verschiedenen Längen an. Die kürzesten sind nur 5 cm lang, andere 10 cm. In Bulgarien gibt es eine Cevapi-Version mit dem Namen Kebapcheta, die zwischen 12 und 20 cm misst.

Für gute Cevapcici ist eine hohe Fleischqualität wichtig. Natürlich lässt sich das Rezept auch mit dem gemischten Schweine-Rinder-Hack vom Discounter nachgrillen. Um Cevapcici richtig zu genießen, empfiehlt sich jedoch besseres Fleisch. Wenn Ihr Euer Hack bei einem Metzger frisch zubereiten lasst oder selbst wolft, habt Ihr die freie Wahl, welches Fleischstück Ihr nehmt.

Welches Fleisch eignet sich für Cevapcici?

Ganz mageres Fleisch solltet Ihr für die Cevapcici vom Grill nicht auswählen. Beim Rind könnt Ihr ein Stück aus Bug oder Schulter nehmen. Steakfleisch schmeckt am besten, ist aber vergleichsweise teuer. Gutes Lammhackfleisch stammt beispielsweise aus Schulter oder Keule. Wenn Ihr Schweinefleisch verwenden wollt, eignet sich Brust oder Schulter

Was passt zu Cevapcici? – So serviert Ihr sie stilecht

Wenn Ihr Euren Gästen Cevapcici möglichst traditionell servieren möchtet, kommen folgende Beilagen infrage:

Zwiebeln: Wir haben für unser Cevapcici-Rezept bewusst keine Zwiebeln verwendet. Bei den Beilagen dürfen sie jedoch nicht fehlen. Einige Ringe aromatisch-pikanter Speisezwiebeln gehören immer dazu.

Djuvec-Reis:Der gut gewürzte Gemüsereis zählt zu den Standardbeilagen für Grillrezepte aus der Balkanregion. Er lässt sich einfach selbst herstellen und schmeck hervorragend zu Cevapcici vom Grill.

Ajvar: Die aromatische Würzsauce aus roten Paprikaschoten gibt es in milderen oder schärferen Varianten. Sie ist in den Balkanländern und der Türkei sehr beliebt.

Cacik oder Tzatziki: Joghurt-Knoblauch-Dips passen ebenfalls sehr gut.

Pommes frites oder frittierte Kartoffelscheiben:Selbst gemachte Pommes oder frisch frittierte Kartoffelscheiben sind traditionelle Beilagen für Cevapcici vom Grill.

Fladenbrot: Cevapcici könnt Ihr – ähnlich wie Kebab – im Fladenbrot servieren. Grillt dazu etwas kürzere Röllchen, die besser in das Fladenbrot passen. Für die Füllung könnt Ihr neben Ajvar und Zwiebeln noch Tomaten und Gurken nehmen.