Metaxa-Sauce selber machen: cremig wie beim Griechen

Leckere Metaxa-Sauce wie beim Griechen? Die machen wir seit Jahren regelmäßig selbst — und sie ist einfacher, als ihr Restaurant-Ruf vermuten lässt. Herrlich cremig, tomatig, mit der typischen warmen Note — und sie kann mehr als nur Beilage sein: Bei uns landet sie auch als Überback-Sauce auf dem Gyros.

Was ist Metaxa eigentlich?

Metaxa ist eine weinbrandähnliche Spirituose. Er ist nach seinem Erfinder benannt, dem griechischen Winzer Spyros Metaxas. Der Herstellungsvorgang ähnelt dem eines klassischen Weinbrands. Allerdings unterscheidet sich die griechische Spezialität durch eine Kräutermischung, deren Zusammensetzung geheim ist. Die unterschiedlichen Qualitätsstufen werden durch die Anzahl der Sterne auf dem Etikett gekennzeichnet. Sie zeigen an, wie viele Jahre der Metaxa mindestens gelagert wurde. Bei uns gibt es vor allem 5- und 7-Sterne-Metaxa. Zu den exklusiven Varianten gehören der 15-Sterne-Metaxa, der in Fässern aus französischer Eiche gelagert wird, sowie die limitierten Metaxas.

Welcher Metaxa muss es sein?

Die ehrliche Antwort aus vielen Saucen-Abenden: Es ist egal. Ob 5 Sterne oder die teurere Flasche — in der fertigen Sauce schmeckt man den Unterschied nicht. Spart euch das Geld für den guten Metaxa als Digestif und nehmt für die Sauce die Standard-Flasche.

Die drei Dinge, auf die es ankommt

Erstens: Der Metaxa muss nach dem Angießen richtig ausdünsten — verkocht der Alkohol nicht, schmeckt die Sauce sprittig statt aromatisch. Zweitens: Püriert wird vor dem Schmand — erst das Pürieren macht aus dem Gemüsesugo die cremige Imbiss-Konsistenz (wer es rustikal-stückig mag, lässt den Schritt einfach weg). Drittens: Der Schmand kommt ganz am Ende dazu und darf dann nicht mehr richtig kochen — sonst trennt er sich und die Sauce flockt.

So gelingt das Metaxa Sauce Rezept: Tipps für die Saucen-Zubereitung

Statt der Pizzatomaten könnt Ihr für das Metaxa Sauce Rezept natürlich auch aromatische frische Tomaten nehmen. In diesem Fall müsst Ihr etwas mehr Zeit für das Häuten, Entkernen und Kleinschneiden einplanen.

Die Zwiebeln und Pilze sollten nur glasig gedünstet werden, nicht anbräunen. Gebt den Knoblauch etwas später in die Pfanne, da er durch zu langes Andünsten seinen Geschmack verändern kann.

Für das Andünsten des Gemüses eignet sich eine große Pfanne besser als ein Topf. Für das Pürieren ist allerdings ein hochwandiges Gefäß besser. Damit es nicht spritzt, muss der Kopf des Pürierstabs komplett in die Sauce eingetaucht werden.

Varianten für Euer Metaxa Sauce Rezept

Mit Brühe: Manche Rezepte ersetzen die Tomaten und Pilze durch Brühe. Das geht etwas schneller und Ihr erspart Euch das Pürieren. Allerdings wird Eure Sauce auch deutlich dünnflüssiger. Gegebenenfalls müsst Ihr am Ende Eure Metaxa Sauce mit Soßenbinder oder Stärke binden. Wenn Ihr die Variante mit Brühe ausprobiert, solltet Ihr die Tomatenmark-Menge verdoppeln.

Mit Kräutern: Wenn Ihr frische Kräuter liebt, könnt Ihr das Rezept mit einem Tl Rosmarin, Oregano oder Thymian verfeinern. Gebt die Kräuter gegen Ende der Kochzeit hinzu, damit der Geschmack nicht durch zu langes Mitkochen verfliegt.

Flambierte Metaxa Sauce für Feinschmecker: Diese Variante ist für Koch- und Grillprofis gedacht, die sich schon mit dem Flambieren auskennen. Enge Küchen sind aus Sicherheitsgründen für Flambierexperimente nicht geeignet. Außerdem ist Vorsicht geboten, weil sich der Fettrand, der sich durch das Reduzieren am Topf absetzt, entzünden kann.

Für das Flambieren wartet Ihr, bis sich der Metaxa nach dem Zugeben mit den anderen Zutaten vermischt hat. Dann zündet Ihr ihn mit einem Stabfeuerzeug an. Während des Flambierens sollte die Sauce weiterköcheln. Haltet den Topf oder die Pfanne in ständiger, leichter Bewegung, bis die Flammen erloschen sind.

Wozu die Metaxa-Sauce passt

Zu Gyros und allem Gegrillten, als Dip zu selbst gemachten Pommes — und als Überback-Sauce: Gyros in eine Auflaufform, Metaxa-Sauce darüber, Käse drauf, ab unter die Oberhitze. Dazu passt ein frisches Tzatziki.