Filet Mignon grillen: das zarteste Stück vom Rind

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Filet Mignon ist das zarteste Stück vom Rind — und gerade deshalb so leicht zu ruinieren: Das magere Filet verzeiht keine Minute zu viel. Wir grillen die Medaillons 2–3 Minuten pro Seite scharf an und ziehen sie dann indirekt auf 56–58 °C Kerntemperatur. Hier steht, warum der Einkauf über das Ergebnis entscheidet, welche Kerntemperatur wir fahren und weshalb das Thermometer beim Filet Pflicht ist.

Drei gegrillte Filet-Mignon-Medaillons mit Grillmarken auf dunklem Holzbrett, das vordere angeschnitten mit rosa Kern, Salzflocken und grobem Pfeffer
Vorbereitung
5 Min.
Grillzeit
15 Min.
Ruhezeit
5 Min.
Gesamt
25 Min.
Portionen
4 Portionen

Das Filet Mignon gilt als Königsklasse unter den Steaks — dabei ist die Zubereitung auf dem Grill fast banal. Wir haben es oft genug gemacht, um zu wissen: Schiefgehen kann eigentlich nur zweierlei — der Einkauf und das Übergaren. Um beides kümmert sich dieses Rezept.

Was ist ein Filet Mignon eigentlich?

Medaillons aus dem Rinderfilet — dem zartesten Muskel des Rinds, der kaum arbeitet und deshalb butterzart bleibt. Der Begriff kommt aus dem Französischen („zierliches Filet“); im deutschsprachigen Raum ist damit heute fast immer Rind gemeint. Wer das Filet lieber im Ganzen grillt, findet das in unserem Tenderloin-Rezept.

Unser wichtigster Einkaufstipp

Lasst euch beim Metzger Medaillons aus dem Mittelstück des Filets schneiden — gleichmäßig dick, damit alle Stücke zur gleichen Zeit denselben Gargrad erreichen. Die dünn zulaufende Filetspitze ist fürs Kurzbraten in der Pfanne gut aufgehoben, auf dem Grill gart sie ungleich.

Und der häufigste Fehler

Übergaren. Das Filet ist extrem mager — es gibt kein Fett, das Fehler ausbügelt. Eine Minute zu lang, und aus dem zartesten Stück vom Rind wird trockenes Graufleisch. Deshalb grillen wir das Filet Mignon strikt nach Thermometer, nicht nach Uhr.

Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen
  • 4Rinderfilet-Medaillons (je 150–200 g, aus dem Mittelstück)
  • etwas Öl zum Bestreichen
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer (erst am Ende)

Zubereitung

  1. Die Medaillons etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen — durchtemperiert garen sie gleichmäßiger.

  2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dünn mit Öl bestreichen und salzen.

  3. Den Grill in zwei Zonen aufteilen: eine Seite volle direkte Hitze, die andere ohne Brenner bzw. ohne Kohlen.

  4. Die Medaillons über der heißen Zone 2–3 Minuten pro Seite scharf angrillen, bis sie eine kräftige Kruste haben.

  5. Dann in die indirekte Zone umziehen und bei geschlossenem Deckel auf 56–58 °C Kerntemperatur ziehen lassen — als Richtwert etwa 10 Minuten, verbindlich ist nur das Thermometer.

  6. Die Filets vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.

  7. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und servieren — Pfeffer erst jetzt, über der direkten Hitze würde er verbrennen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
68 kcal
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
4 g

Tipps & Tricks

Beim Filet Mignon entscheidet der Moment des Runternehmens über alles: 56–58 °C Kerntemperatur, dann ist es rosa und saftig — jede Minute darüber kostet genau die Zartheit, für die man das Filet bezahlt hat. Eine Soße braucht das Filet nicht zwingend; wenn, dann passen unser Chimichurri oder eine selbst gemachte Kräuterbutter besser als jede schwere Sauce. Als Beilage machen sich Spiralkartoffeln vom Grill gut.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Filet Mignon und Rinderfilet?

Das Rinderfilet ist der ganze Muskel; Filet Mignon nennt man die daraus geschnittenen Medaillons. Der Begriff stammt aus dem Französischen und bedeutet „zierliches Filet“ — im deutschsprachigen Raum ist damit heute fast immer Rind gemeint.

Welches Stück soll ich für Filet Mignon kaufen?

Medaillons aus dem Mittelstück des Filets, beim Metzger auf gleichmäßige Dicke geschnitten (150–200 g pro Stück). Die dünn zulaufende Spitze gart auf dem Grill ungleichmäßig — sie ist in der Pfanne besser aufgehoben.

Welche Kerntemperatur soll Filet Mignon haben?

Wir nehmen die Medaillons bei 56–58 °C vom Grill — rosa und saftig. Beim mageren Filet ist ein Grillthermometer Pflicht: Es gibt kein Fett, das Übergaren verzeiht.

Wie lange muss Filet Mignon auf den Grill?

2–3 Minuten pro Seite über direkter Hitze, danach etwa 10 Minuten in der indirekten Zone — verbindlich ist aber die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Danach 3–5 Minuten ruhen lassen.

Warum wird Filet Mignon trocken oder zäh?

Fast immer durch Übergaren. Das Filet ist das magerste Edelstück vom Rind — schon wenige Grad über 58 °C Kerntemperatur machen es grau und trocken. Thermometer nutzen und rechtzeitig runternehmen.

Welche Soße passt zu Filet Mignon?

Es braucht keine: Salz, frischer Pfeffer und die Ruhezeit reichen. Wer mag, serviert ein frisches Chimichurri oder Kräuterbutter — beides ergänzt das feine Fleisch, ohne es zu überdecken.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/filet-mignon-filet-der-extraklasse/ — Grillkameraden.de

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