Kaninchenkeulen grillen: mariniert mit Kräutern & Knoblauch

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Marinierte Kaninchenkeulen sind die mediterrane Abwechslung zu Rind und Schwein: mindestens 2 Stunden in Olivenöl mit Knoblauch, Schalotten, Thymian, Rosmarin, Zitronenabrieb und Chili marinieren, bei 220 °C scharf angrillen und dann bei 160 °C indirekt garen, bis 70–72 °C Kerntemperatur erreicht sind. Dazu gibt es bei uns Grillgemüse und Baguette.

Vier gegrillte Kaninchenkeulen mit Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch auf einer Terrakottaplatte, eine angeschnitten, daneben Grillgemüse und Baguette
Vorbereitung
25 Min.
Grillzeit
25 Min.
Gesamt
50 Min.
Portionen
4 Personen

Kaninchenkeulen grillt Tobi regelmäßig – als mediterrane Abwechslung zu Rind und Schwein. Die Keulen ziehen bei uns mindestens zwei Stunden in der Kräuter-Knoblauch-Marinade, werden scharf angegrillt und dann indirekt gegart. Runter vom Grill kommen sie bei 70–72 °C Kerntemperatur: durchgegart, aber noch saftig – Kaninchen ist sehr mager und trocknet schnell aus. Dazu gibt es Grillgemüse und ein Baguette.

Immer nur Rind, Schwein oder Geflügel ist doch irgendwann langweilig! Warum daher nicht einmal etwas Ausgefallenes machen wie Marinierte Kaninchenkeulen vom Grill. Im Süden Europas wie zum Beispiel Italien, Spanien oder Griechenland ist dies ein traditionelles Gericht. Für alle die einmal etwas Ausgefallenes probieren wollen zeigen wir euch wie es geht.

Zutaten für 4 Personen

4 Personen
  • 8Kaninchenkeulen
  • 4Knoblauchzehen
  • 4Schalotten
  • 1 ZweigThymian (frisch)
  • 1 ZweigRosmarin (frisch)
  • Olivenöl
  • 1 TLZitronenabrieb
  • 2 TLChili Flocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. 4 Knoblauchzehen4 Schalotten1 Zweig Thymian1 Zweig RosmarinOlivenöl1 TL Zitronenabrieb2 TL Chili Flocken

    Man beginnt mit der Marinade. Dazu Knoblauch schälen und leicht andrücken, Thymian als auch Rosmarin von den Ästen zupfen und mit dem Knoblauch in eine Schüssel geben. Den Zitronenabrieb dazu sowie die geschälten und halbierten Schalotten und die Chili Flocken mit einem guten Schuss Olivenöl aufgießen und vermengen.

  2. 8 Kaninchenkeulen

    Jetzt die Kaninchenkeulen in die Schüssel geben und der Marinade vermengen bis das Fleisch bedeckt ist. Dann kommt das Kaninchen erstmal für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Marinade einziehen kann. Wer möchte kann später auch noch etwas Rotwein oder Weißwein hinzu geben. Das entzieht ein wenig den Wildgeschmack.

  3. Sobald die Marinade ins Fleisch eingezogen ist wird das Kaninchen noch gesalzen und gepfeffert. Danach heizen wir den Grill vor. Heißt: mindestens 220 °C und direkte Hitze. Denn zunächst werden die Keulen von allen Seiten scharf und knusprig angegrillt. Sobald das passiert ist regulieren wir die Temperatur auf 160 °C und ziehen die Keulen in einem indirekten Bereich gar. Je nach Dicke der Keulen dauert das ca. 20–25 Minuten. Um auf Nummer sicher zu gehen verwendet man am besten ein Grillthermometer. Fertig sind die Keulen bei 70–72 °C Kerntemperatur.

  4. Wir empfehlen dazu Grillgemüse und ein frisches Baguette.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
23 kcal
Eiweiß
1 g
Kohlenhydrate
5 g

Tipps & Tricks

  • Gebt der Marinade Zeit: Mindestens 2 Stunden – wer mehr Zeit hat, lässt die Keulen länger ziehen, dann wird das Aroma noch intensiver.

  • Kaninchen ist sehr mager und trocknet schnell aus: Im indirekten Bereich garen und bei 70–72 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen.

  • Während des Grillens immer wieder mit der restlichen Marinade bepinseln — das hält die Keulen saftig.

  • Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und dazu Grillgemüse oder ein frisches Baguette reichen.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht Kaninchen?

Wir nehmen die Keulen bei 70–72 °C vom Grill – dann sind sie durchgegart und noch saftig. Die US-Lebensmittelbehörde USDA empfiehlt 71 °C. Deutlich höher sollte es nicht werden, weil das magere Fleisch schnell austrocknet.

Wie lange müssen Kaninchenkeulen auf den Grill?

Erst bei mindestens 220 °C rundum scharf angrillen, dann je nach Dicke etwa 20–25 Minuten bei 160 °C im indirekten Bereich garen.

Wie lange sollte man Kaninchen marinieren?

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Wer mehr Zeit hat, lässt es länger ziehen – das Aroma wird intensiver.

Wie bleiben Kaninchenkeulen saftig?

Indirekt garen, während des Grillens mit der restlichen Marinade bepinseln, rechtzeitig bei 70–72 °C vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Schmeckt Kaninchen nach Wild?

Kaninchen aus der Zucht schmeckt mild, ähnlich wie helles Geflügel; Wildkaninchen ist kräftiger. Ein Schuss Rot- oder Weißwein in der Marinade mildert den Eigengeschmack.

Was passt zu gegrillten Kaninchenkeulen?

Bei uns Grillgemüse und ein frisches Baguette, mit dem man die Kräuter-Marinade auftunken kann.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/marinierte-kaninchenkeulen-vom-grill/ — Grillkameraden.de

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