Mechoui: festliche Lammkeule am Spieß

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Mechoui ist im Norden Afrikas und Teilen des Mittelmeerraums ein Festtagsessen. Mit einer schönen Lammkeule lässt sich die Spezialität auf dem heimischen Grill sehr gut zubereiten.

Mechoui
Vorbereitung
40 Min.
Grillzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 40 Min.
Portionen
6 Portionen

Zutaten

  • 1Lammkeule mit Knochen (ca. 1,5 kg)
  • 6kleine Knoblauchzehen
  • 2 TLgetr. Oregano
  • 3 TLgetr. Minze
  • 1/2 TLZimtpulver
  • 1/2 TLgem. Gewürznelken
  • 1 TLschwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Salz
  • 150 mlOlivenöl
  • —

Zubereitung

  1. Lammkeule mit Küchenkrepp abtupfen. Reste von Haut und Sehnen mit einem scharfen Messer entfernen. Fett an der Keule belassen.

  2. Knoblauchzehen schälen und halbieren.

  3. Oregano, Minze, Zimt, Nelken und Pfeffer mischen. Halbierte Knoblauchzehen in der Mischung wenden. Salz in einem Schüsselchen bereitstellen.

  4. Mit einem spitzen Messer so viele Schnitte an der Lammkeule setzen, dass alle Knoblauchhälften verarbeitet werden. Finger mit Salz bedecken und Schnitte so weiten, dass eine Knoblauchhälfte hinein passt. Keule mit Knoblauch spicken.

  5. Rest der Gewürz-Kräuter-Mischung mit Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten. Lammkeule sorgfältig mit Marinade bestreichen. Mit Frischhaltefolie umwickeln. Mindestens 4—6 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

  6. Marinierte Keule ca. 60 Minuten vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank holen.

  7. Grill auf 170—200 °C vorheizen.

  8. Drehspieß am dickeren Ende der Lammkeule ansetzen und längs durch die Keule stecken. Ca. 45—60 Minuten grillen, bis die Kerntemperatur bei 55—57 °C liegt.

  9. Zum Servieren dünne Scheiben von der Keule schneiden.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
208 kcal
Fett
23 g
Kohlenhydrate
1 g

Tipps & Tricks

  • Das Spicken mit den gewürzten Knoblauchhälften ist die Seele des Mechoui — setzt die Schnitte ruhig großzügig über die ganze Keule.

  • Die Lammkeule ist bei 58–62 °C Kerntemperatur perfekt rosa — am Knochen gemessen zeigt das Thermometer zu wenig an, also ins dickste Muskelfleisch stechen.

  • Nach dem Grillen 10 Minuten ruhen lassen und dann am Knochen entlang in dünnen Scheiben herunterschneiden.

  • Dazu passt ein kühler Minz-Joghurt-Dip — er greift die Minze aus der Marinade auf und kühlt die Gewürze.

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