Sour Cream selber machen: Rezept mit Quark & Schmand
Unsere Sour Cream ist eine frische, leicht säuerliche Creme aus Magerquark und Schmand mit Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch – in 15 Minuten angerührt. Björn macht sie regelmäßig für Grillabende und lässt sie ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Dank Magerquark ist sie leichter und eiweißreicher als die amerikanische Variante und passt zu Ofenkartoffeln, Wedges und allem vom Grill.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 15 Min.
- Portionen
- 6 Personen
Sour Cream macht Björn regelmäßig, wenn bei uns der Grill an ist – nach genau diesem Rezept mit Magerquark und Schmand. Angerührt ist sie in 15 Minuten; dann zieht sie ein paar Stunden im Kühlschrank, bis abends die Ofenkartoffeln, die Wedges und das Grillfleisch fertig sind.
Sour Cream hat sich über die Jahre zu einer beliebten Beilage zum Grillen entwickelt. Sour Cream Dip passt hervorragend zu Ofenkartoffeln bzw. Grillkartoffeln, Kartoffel Wedges oder auch mediterranem Grillgemüse. Mit diesem Sour Cream Rezept zeigen wir euch, wie ihr diesen beliebten Dip selber machen könnt.
Unterschiede zwischen Sour Cream, Saure Sahne und Schmand
In den USA bezeichnet Sour Cream tatsächlich das, was wir in Deutschland als Saure Sahne bezeichnen würden. Wer hierzulande aber Sour Cream einfach mit "Saure Sahne" übersetzen möchte, der liegt falsch. Im Gegensatz zu Sour Cream ist Saure Sahne wesentlich flüssiger und besitzt einen geringeren Fettanteil. Saure Sahne hat in der Regel mindestens 10 Prozent Fettanteil, wohingegen Sour Cream je nach Mischverhältnis der Zutaten bei 20 bis 30 Prozent Fettanteil liegt. Da unser Sour Cream Rezept einen recht hohen Anteil an Magerquark hat, eignet sich diese Version eher für die schlanke Linie.
Ist Crème fraîche das gleiche wie Sour Cream?
Wem ein höherer Fettanteil egal ist und in Sachen Geschmack das Maximum erreichen möchte, der kann statt Schmand auf die etwas fettere Crème fraîche setzen. Rein von der Konsistenz her unterscheiden sich Sour Cream und Schmand beziehungsweise Crème fraîche kaum voneinander. Allerdings bezeichnet Schmand das reine Milchprodukt ohne die weiteren leckeren Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und frische Kräuter.
Was passt alles zu Sour Cream?
Sour Cream kannst Du wunderbar für eine Vielzahl von Gerichten verwenden. Du kannst es als Topping für Tacos, Ofenkartoffeln und Suppen verwenden und auch in Dips und Dressings zur Geschmacksverstärkung und Cremigkeit hinzugeben. Beim Backen kannst Du Sour Cream anstelle von Milch oder Joghurt verwenden, um Kuchen, Kekse und andere Backwaren saftig und reichhaltig zu machen. In herzhaften Gerichten wie Aufläufen und Saucen sorgt Sour Cream für besondere Cremigkeit und Geschmack. Insgesamt ist Sour Cream eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, um Geschmack und Fülle hinzuzufügen.
Zutaten für 6 Personen
- 400 gMagerquark
- 200 gSchmand
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
- frischer Schnittlauch (alternativ gehen auch Frühlingszwiebeln)
- 2 ELEssig
- 1 ELZucker
- Pfeffer (zum Abschmecken)
- Salz (zum Abschmecken)
- Zitronensaft (zum Abschmecken)
Zubereitung
1 Zwiebel2 Knoblauchzehenfrischer SchnittlauchPfefferSalzZitronensaft
Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen oder fein hacken sowie den Schnittlauch klein schneiden. Alles zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft nach Belieben abschmecken.
Die Sour Cream abgedeckt mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen – wir rühren sie morgens für den Abend an. Dadurch können sich die Aromen bestmöglich entfalten.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 76 kcal
- Eiweiß
- 1 g
- Fett
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
Tipps & Tricks
Das Verhältnis von Magerquark zu Schmand bestimmt die Konsistenz — mehr Schmand macht die Creme reichhaltiger, mehr Quark frischer.
Hebt einen Teil des Schnittlauchs zurück und streut ihn erst vor dem Servieren darüber — das sieht besser aus und schmeckt frischer.
Ein paar Stunden im Kühlschrank verbinden die Aromen – frisch angerührt schmeckt die Sour Cream noch deutlich flacher.
Der Klassiker zu Folienkartoffeln, Wedges und Gegrilltem — hält sich abgedeckt 2–3 Tage im Kühlschrank.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Sour Cream, saurer Sahne und Schmand?
Saure Sahne hat mindestens 10 % Fett und ist eher flüssig, Schmand hat 20–29 %, Crème fraîche mindestens 30 %. In den USA meint Sour Cream im Grunde saure Sahne – bei uns steht der Begriff meist für einen cremigen, gewürzten Dip mit Kräutern, wie in diesem Rezept.
Kann man Sour Cream ohne Quark machen?
Ja – dann nur mit Schmand oder mit Schmand und Joghurt. Sie wird so reichhaltiger und etwas cremiger. Wir bleiben bei Quark und Schmand: frischer und leichter.
Wie lange muss Sour Cream ziehen?
Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank. Wir rühren sie morgens an, abends zum Grillen hat sie ihr volles Aroma.
Wie lange hält selbstgemachte Sour Cream?
Abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Wegen der frischen Zwiebel und des Knoblauchs schmeckt sie am ersten und zweiten Tag am besten.
Wozu passt Sour Cream?
Bei uns zu Ofen- und Folienkartoffeln, zu Wedges und zu allem vom Grill – Fleisch wie Gemüse. Auch auf Tacos oder Wraps macht sie sich gut.
Wie macht man eine Sour-Cream-Gewürzmischung selbst?
Getrocknete Zwiebel, Knoblauchpulver, getrockneten Schnittlauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker mischen und nach Geschmack in Quark und Schmand einrühren. Frische Zutaten wie in unserem Rezept schmecken aber deutlich intensiver.
Ist Sour Cream mit Magerquark eiweißreich?
Ja. Magerquark bringt rund 12 g Eiweiß pro 100 g und kaum Fett mit – mit dem hohen Quark-Anteil ist unsere Sour Cream deutlich eiweißreicher und leichter als die klassische Variante aus saurer Sahne.
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Rezept: https://www.grillkameraden.de/sour-cream-rezept/ — Grillkameraden.de
