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Dry Aged Tomahawk Steak vom Grill

Grillrezepte - Grillblog
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Tomahawk Steak – Also wer mal ein gutes Stück Fleisch zum Angeben sucht, der liegt mit einem solchen 1,3 Kg schweren Dry Aged Tomahawk Steak genau richtig. Bereits in der METRO lachte uns dieses Stück an und wir dachten uns, dass es sich gut als Zwischenmahlzeit für unser Pulled Pork Projekt eignen würde.

Step 1 – Die Vorbereitung

Dry Aged Ribeye Tomahawk Steak
Das Dry Aged Tomahawk Steak wird vor dem Grillen nur mit Öl und Salz eingerieben

Rund 2 Stunden bevor es losgeht holen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank. In dieser Zeit kann sich die Temperatur des Tomahawk Steaks schonmal so langsam auf das einstellen, was folgen wird. Auf irgendwelchen Schnickschnack verzichten wir an dieser Stelle ganz bewusst. Lediglich Öl und Salz kommen vor dem Grillen auf das Fleisch. Hierfür haben wir extra ein sehr hitzebeständiges Sesamöl gewählt.

Step 2 – Let’s get hot

Das Dry Aged Ribeye Tomahawk Steak platzieren wir auf dem Gusseisen direkt über der Glut
Das Dry Aged Tomahawk Steak platzieren wir auf dem Gusseisen direkt über der Glut

Starke Hitze ist jetzt gefragt. Die glühenden Briketts verteilen wir auf zwei Kohlekörbe und heizen dem Grill richtig ein: knapp 300 Grad liegen an! Aufgrund der Größe des Steaks müssen wir den Grill etwas umbauen. Statt in die Mitte legen wir die Glut an den linken Rand des Grills. Das gusseiserne Rost, für das eigentlich ein Platz in der Mitte vorgesehen ist, legen wir genau darüber. Nach etwa 15 Minuten über der direkten Glut kommt das Tomahawk Steak zum Einsatz, auf dessen Fläche sich das Salz inzwischen aufgelöst hat – der Garant für eine tolle Kruste. Wir legen das Steak genau über die Glut, zunächst 2 Minuten. Anschließend drehen wir das Fleisch – auf der selben Seite – um etwa 20 Grad, damit wir ein schönes Muster auf das Tomahawk Steak bekommen. Nach weiteren 2 Minuten ist Seitenwechsel angesagt und wir brutzeln noch einmal 4 Minuten von dieser Seite. Die Kruste ist nun perfekt, doch innen braucht es noch etwas Zeit.

Step 3 – Das Dry Aged Tomahawk Steak langsam ziehen lassen

Dry Aged Ribeye Tomahawk Steak
Nach der starken Hitze zu Beginn lassen wir das Dry Aged Tomahawk Steak über indirekter Hitze ziehen.

Was heiß begonnen hat, muss nun langsam weitergeführt werden. Wir nehmen einen der beiden Kohlekörbe heraus und reduzieren die Luftzufuhr am Grill. Das Steak legen wir nun auf die andere Seite des Grills – weg von den Kohlen. Bei geschlossenem Deckel und rund 150 Grad lassen wir das Fleisch weitere 45 Minuten ziehen, bis eine Kerntemperatur von 58 Grad erreicht ist. Die Kerntemperatur steigt anschließend noch um etwa weitere 2 Grad an. Gemessen haben wir die Kerntemperatur mit einem Maverick BBQ Thermometer. Wir wissen, am liebsten würde man jetzt schon hineinbeißen, aber glaubt uns: Das Warten lohnt sich!

Step 4 – Der große Moment

Dry Aged Ribeye Tomahawk Steak
Nach dem Grillen lassen wir das Dry Aged Tomahawk Steak für 5 Minuten unter Alufolie ruhen.

Endlich ist es soweit, doch Moment: Das Fleisch darf man nicht direkt vom Grill nehmen und aufschneiden. Wir decken es noch leicht mit Alufolie ab und lassen es rund 5 Minuten ruhen, damit sich der durch die Hitze gesammelte Fleischsaft wieder gleichmäßig im Steak verteilen kann. Danach können wir das Steak endlich aufschneiden – zunächst trennen wir den Knochen ab, dann schneiden wir kleine Streifen und essen direkt vom Brett. Der Knochen eignet sich hervorragend für einen selbstgemachten Rinderfond.