Kachelfleisch vom Grill

Was ist Kachelfleisch?

Kachelfleisch ist ein Muskel aus dem Bereich des Hinterschinkens auf dem Hüftknochen. Er wird für die Bewegungen des Beckenbodens benötigt. Bei jedem Tier gibt es zwei Exemplare. Der Zuschnitt ist gut versteckt. Wenn der Fleischer meint, dass das saubere Auslösen sich nicht lohnt, verarbeitet er ihn in Wurstwaren. Kachelfleisch vom Schwein wirkt auf ersten Blick recht unscheinbar. Meist ist die Form der Stücke ungleichmäßig. Das Fleisch weist eine schöne Marmorierung und eine auffällig geformte Fettauflage auf, die ein wenig an Spinnweben erinnert. Aus diesem Grund wird der Zuschnitt vom Schwein gelegentlich auch Spider Steak genannt. Allerdings ist diese Bezeichnung für das vergleichbare Stück vom Rind gebräuchlicher. Weitere Namen sind Deckelchen, Schlossknochendeckel oder Schnibbelfleisch.

Die Fleischstücke sind relativ klein. Das Gewicht liegt bei ca. 120 g oder darunter. Wenn Du für mehrere Personen planst, kaufst Du am besten nach Gesamtgewicht und nicht nach Stück. Beim Tranchieren nach dem Grillen teilst Du die Portionen gleichmäßig auf.

Schwein oder Rind für das Kachelfleisch?

Mit Kachelfleisch ist grundsätzlich Schweinefleisch gemeint. Allerdings landest Du beim Stöbern in Online-Shops für Fleisch öfters einmal bei Angeboten, die sich auf Kachelfleisch vom Rind beziehen. Dafür gibt es einen guten Grund. Denn das Pen­dant vom Rind ist seit einiger Zeit äußerst begehrt. Der entsprechende Cut heißt eigentlich Spider Steak oder auch Fledermaussteak. Dieser Name stammt von der auffälligen Form der Fettadern auf dem Zuschnitt beziehungsweise der Form des Stücks. Um mehr Käufer anzulocken, verwenden die Händler gerne eine Mischung aus den Bezeichnungen für das Schweine- und das Rindfleisch. Dazu zählen vor allem Kachelfleisch und Spider Steak. Da diese zwar gebräuchlich, aber nicht geschützt sind, ist das nicht verboten. Der Verkäufer darf Kachelfleisch vom Rind anbieten. Er muss nur eindeutig kenntlich machen, um welches Teilstück es sich handelt und von welchem Tier es stammt.

Kachelfleisch vom Schwein kaufen – einige Tipps

In manchen Regionen gehört Kachelfleisch noch zum erweiterten Angebot beim Metzger. An anderen Orten ist es weitgehend unbekannt. Natürlich kennt jeder ausgebildete Metzger diesen Cut. Aber wenn er nicht nachgefragt wird, lohnt es sich nicht, ihn im Sortiment zu führen. Wenn Du einen guten Metzger vor Ort hast, fragst Du dort nach. Auf Bestellung solltest Du sauber parierte Fleischstücke erhalten. In Online-Shops ist Kachelfleisch vom Schwein inzwischen häufiger zu finden. Denn der etwas vernachlässigte Zuschnitt hat sich als begehrtes Grillfleisch etabliert.

Damit das kurz gebratene Fleisch richtig gut schmeckt, brauchst Du eine vernünftige Fleischqualität. Es lohnt sich, beim Verkäufer nachzufragen, woher die Tiere stammen und wie die Aufzuchtbedingungen aussehen. Denn Schweinefleisch mit einer schönen Marmorierung und kräftigen Färbung bekommst Du nicht aus einem Massenzuchtbetrieb. Teueres Fleisch von internationalen Top-Schweinerassen muss es übrigens nicht unbedingt sein. Auch traditionelle deutsche Zuchtschweine liefern ausgezeichnete Fleischqualität.

Wie schmeckt Kachelfleisch?

Das kurzfaserige, marmorierte Schweinefleisch hat ein ausgeprägtes Fleischaroma. Deswegen eignet es sich gut zum Grillen oder Kurzbraten und schmeckt selbst mit einer minimalen Würzung ausgezeichnet. Aufgrund der Fleischstruktur erinnert es ein wenig an Geflügelfleisch. Doch vom Geschmack her ist es eindeutig zartes Schweinefleisch.

Was kann man mit Kachelfleisch vom Schwein machen?

Kachelfleisch grillen ist nur eine Möglichkeit, den zarten Zuschnitt vom Schwein zuzubereiten. Wenn er Dir schmeckt, kannst Du zur Abwechslung andere Zubereitungsoptionen ausprobieren:

• mit Rub oder mariniert: Wenn Dich das Aroma des Kachelfleischs überzeugt, kannst Du es auch einmal anders würzen. Ein kräftiger Rub für Schweinefleisch eignet sich auf alle Fälle. Falls Du lieber marinierst, bereitest Du Marinaden mit Knoblauch, Pfeffer sowie Paprika- oder Chilipulver zu. Kräutermarinaden passen ebenfalls. Dafür nimmst Du beispielsweise Rosmarin, Thymian, Majoran oder Petersilie.
• Burger: Die Größe dieses Schweinesteaks ist ideal für Deinen Lieblingsburger. Viel brauchst Du an der Zubereitung nicht verändern. Du tauschst lediglich das Hamburgerpatty durch Kachelfleisch vom Schwein aus.
• Spieße: Für Grillspieße ist das aromatische Schweinefleisch eine hervorragende Option. Da es schnell durchgart, bleibt das Grillgemüse auf dem Spießen bissfest. Ob Du Pilze, Zwiebeln, Paprikastücke, Mais, Zucchini oder Tomaten bevorzugt, bleibt Dir überlassen.
• Dutch Oven: Für die Zubereitung im Dutch Oven bietet sich beispielsweise Schichtfleisch an. Für dieses Rezept wird oft Nackenfleisch empfohlen. Doch die Zubereitung mit Kachelfleisch vom Schwein ist mindestens ebenso lecker.

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