Schaschlikspieße in Sauce: der Imbiss-Klassiker vom Grill

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Echtes Imbiss-Schaschlik ist kein einfacher Grillspieß — es ist ein Schmorgericht: Die gewürzten Nackenspieße werden scharf angegrillt und ziehen dann eine Stunde zugedeckt in selbst gemachter Schaschliksauce. Genau diese Sauce ist der Unterschied zwischen „Spieß vom Rost“ und dem Klassiker, den man von der Imbissbude kennt. Hier steht das komplette Rezept inklusive Gewürzmischung und Sauce.

Schaschlikspieße mit Fleisch, Zwiebel und Paprika schmoren in tiefroter Schaschliksauce in einer Edelstahlschale auf dem Grill
Vorbereitung
30 Min.
Grillzeit
1 Std.
Gesamt
1 Std. 30 Min.
Portionen
8 Spieße

Schaschlik und Schaschlikspieße werden oft verwechselt — dabei liegt zwischen beiden eine Stunde Schmorzeit. Ein gegrillter Spieß mit Fleisch, Zwiebel und Paprika ist schnell gemacht; ein echtes Imbiss-Schaschlik entsteht erst, wenn diese Spieße danach in einer kräftigen Paprika-Tomaten-Sauce gar ziehen. Die Sauce ist hier nicht Beilage, sondern der Star — deshalb bekommt sie in diesem Rezept genauso viel Aufmerksamkeit wie das Fleisch.

Wer Schaschlik lieber pur mag — mariniert und direkt über dem Feuer, ganz ohne Sauce — findet bei uns auch das Original: Russisches Schaschlik mit Essig-Marinade.

Tipps und Hinweise für unser Schaschlik-Rezept

  • Die einzelnen Fleisch- und Gemüsewürfel sollten nicht zu eng gesteckt werden. Insbesondere die Fleischstücke benötigen für das gleichmäßige Durchgaren etwas Platz.

  • Damit die Fleischwürfel schön gleichmäßig werden, schneidet Ihr das Fleischstück zunächst in Scheiben gleicher Dicke und anschließend jede Scheibe in Würfel. Das Messer für das Zerteilen des Fleischstücks sollte groß genug und sehr scharf sein.

  • Durch das Anbraten der Spieße in der Schale bleibt ein Bodensatz aus angeröstetem Fleisch- und Gemüsesaft zurück, der als zusätzliche Würzung für die Schaschliksauce dient.

  • Das Paprikamark darf beim Anbraten nicht anbrennen, da es dann bitter schmeckt. Rührt deswegen kräftig um, bis Ihr die nächsten Zutaten in die Schale gebt.

  • Wer möchte, kann das Fleisch vor der Zubereitung marinieren – so, wie es im traditionellen Schaschlik-Rezept vorgesehen ist. Wenn Ihr jedoch Eure Sauce richtig würzt und Eure Schaschlikspieße gut durchziehen lasst, haben die Aromen während des Garens genügend Zeit, in die Fleischstücke einzudringen. Das vorherige Marinieren empfiehlt sich, wenn Ihr vorhabt, die Spieße einfach auf dem Rost zu grillen.

Weitere Würzideen für Euer Schaschlik-Rezept

Für die Schaschliksauce gibt es zahlreiche leckere Varianten. Ihr könnt sie scharf zubereiten oder deftig mit Bier. Wenn Ihr Kinder zu Gast habt, bietet sich eher eine fruchtige Variante an mit süßem statt scharfem Paprikapulver.

  • Tabasco, Chili,Cayennepfeffer: Wenn Ihr es richtig scharf mögt, könnt Ihr Eure Schaschliksauce zum Schluss noch einmal kräftig würzen.

  • Bier: Bier passt sehr gut in die Sauce für Euer Schaschlik-Rezept. Damit sie nicht zu dünn wird, müsst Ihr die Menge der Brühe verringern.

  • Ketchup: Wenn Ihr das Ketchup-Aroma nicht missen möchtet oder einen speziellen Gewürzketchup verwenden wollt, ersetzt Ihr einen Teil der passierten Tomaten im Schaschlik-Rezept mit dem Ketchup Eurer Wahl.

Zutaten für 8 Spieße

8 Spieße
  • 1,5 kgSchweinenacken
  • 4Gemüsezwiebeln
  • 2rote oder gelbe Paprikaschoten
  • 4-5 ELgutes Olivenöl

Für die Gewürzmischung:

  • 1 ELSalz
  • 1 ELschwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 ELPaprikapulver Eurer Wahl (scharf oder edelsüß)
  • 2 ELbrauner Zucker
  • 1 ELZwiebelgranulat
  • 1 ELKnoblauchgranulat

Für die Schaschliksauce:

  • 3 ELPaprikamark
  • 500 mlHühnerbrühe
  • 500 gpassierte Tomaten
  • 100 gHonig oder Ahornsirup
  • 100 mlApfelessig
  • 50 mlWorcestershiresauce
  • 3 ELPaprikapulver edelsüß
  • 1 ELschwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 ELCurrypulver
  • 1 PriseSalz
  • Optional: Tabasco

Material:

  • 2große Edelstahlschalen
  • Grillspieße

Zubereitung

  1. 1,5 kg Schweinenacken

    Schweinenacken trocken tupfen (nicht abwaschen) und in etwa 3 x 3 cm große, gleichmäßige Stücke schneiden.

  2. 2 rote oder gelbe Paprikaschoten1 EL Salz1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle3 EL Paprikapulver Eurer Wahl2 EL brauner Zucker1 EL Zwiebelgranulat1 EL Knoblauchgranulat3 EL Paprikapulver edelsüß1 EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle1 Prise Salz

    Für die Gewürzmischung Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker, Zwiebel- und Knoblauchgranulat in einer großen Schüssel verrühren.

  3. Fleischstücke in die Schüssel mit der Gewürzmischung geben und mischen, bis alle Stücke von allen Seiten mit den Gewürzen bedeckt sind.

  4. 100 ml ApfelessigOptional: Tabasco

    Zwiebeln schälen und vierteln. Die größeren äußeren Lagen für die Spieße herausnehmen. Die kleineren inneren Lagen noch einmal grob zerkleinern und für die Sauce beiseitestellen.

  5. Paprikaschoten waschen, Strunk und Kerne entfernen. Schoten in große Stücke schneiden.

  6. Abwechselnd ein Stück Fleisch, ein Stück Zwiebel und ein Stück Paprika auf die Spieße stecken.

  7. Den Grill auf 180-200 °C direkte Hitze einstellen und eine der Edelstahlschalen auf dem Rost vorheizen.

  8. 4-5 EL gutes Olivenöl

    Olivenöl in die Grillschale geben und die Spieße darin von allen Seiten kurz anbraten.

  9. Nach etwa 10 Minuten und mehrfachem Wenden die Spieße aus der Schale nehmen und beiseitestellen.

  10. Zwiebelstücke 5 Minuten in der Edelstahlschale andünsten.

  11. 3 EL Paprikamark

    Paprikamark dazu geben und unter ständigem Rühren leicht anbraten.

  12. 500 ml Hühnerbrühe500 g passierte Tomaten100 g Honig oder Ahornsirup

    Hühnerbrühe, Tomaten, Honig und Essig in die Schale geben. Alles umrühren und 3-4 Minuten erhitzen.

  13. 50 ml Worcestershiresauce1 EL Currypulver

    Die Sauce mit Worcestershiresauce, Paprikapulver, Currypulver, Salz und Pfeffer würzen.

  14. Grill auf 160 °C indirekte Hitze umrüsten.

  15. Fleischspieße in die Sauce legen und die Edelstahlschale mit der zweiten Schale abdecken.

  16. Schaschlik zugedeckt bei indirekter Hitze etwa 60 Minuten garen lassen.

  17. Bei Bedarf noch einmal abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
988 kcal
Eiweiß
18 g
Fett
100 g
Kohlenhydrate
3 g

Tipps & Tricks

  • Nehmt keinen zu mageren Schweinenacken — die feine Fettmarmorierung macht die Spieße auf dem Grill erst richtig saftig.

  • Noch besser schmecken die Spieße, wenn das gewürzte Fleisch über Nacht im Kühlschrank durchzieht.

  • Schneidet Fleisch, Zwiebeln und Paprika möglichst gleich groß — so gart alles auf dem Spieß gleichmäßig.

  • Die Soße lässt sich prima auf Vorrat kochen: Heiß abgefüllt hält sie sich im Schraubglas gut eine Woche im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Schaschlik und Schaschlikspießen?

Der Schmorschritt. Gegrillte Spieße mit Fleisch, Zwiebel und Paprika sind die Basis — echtes Imbiss-Schaschlik entsteht, wenn die angegrillten Spieße danach etwa eine Stunde in Schaschliksauce gar ziehen. Das russische Original geht den anderen Weg: mariniert und direkt gegrillt, ganz ohne Sauce.

Welches Fleisch eignet sich für Schaschlik?

Schweinenacken — und zwar nicht zu mager. Die feine Fettmarmorierung hält die Würfel beim Schmoren saftig; mageres Fleisch wird trocken, bevor die Sauce durchgezogen ist.

Warum wird Schaschlik in Sauce geschmort?

Weil genau das den Imbiss-Geschmack ausmacht: Beim Schmoren tauschen Fleisch und Sauce ihre Aromen aus — die Sauce bekommt Fleischtiefe, das Fleisch wird mürbe und nimmt die Paprika-Tomaten-Würze an.

Wie lange braucht Schaschlik auf dem Grill?

Etwa 10 Minuten scharfes Angrillen, dann rund 60 Minuten zugedeckt in der Sauce bei 160 °C indirekter Hitze. Mit Vorbereitung solltet ihr insgesamt etwa 90 Minuten einplanen.

Kann ich Schaschlik vorbereiten?

Ja — das gewürzte Fleisch kann über Nacht im Kühlschrank durchziehen, das macht es noch aromatischer. Auch die fertige Sauce lässt sich problemlos am Vortag kochen.

Was passt als Beilage zu Schaschlik?

Am Imbiss klassisch: Brötchen oder Pommes. Vom Grill passen Brot und ein einfacher Krautsalat — die Sauce übernimmt den Rest.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/schaschlikspiesse-vom-grill-ein-klassiker-fuer-den-sommer/ — Grillkameraden.de

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