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Lasse Dich von der perfekten Kombination aus saftigem, zartem Fleisch und einer würzigen, säuerlichen Marinade verführen. Die Zubereitung unseres Sauerbraten-Rezepts ist einfach, denn das Fleisch wird lange indirekt bei niedriger Hitze gegrillt. Der rauchige Geschmack, den das Grillen verleiht, macht diesen Sauerbraten zu etwas ganz Besonderem. Probiere es aus und überzeuge Dich selbst!
Was ist ein Schmorbraten & wo kommt er her?
Das traditionell deutsche Gericht Schmorbraten, das aus mariniertem und geschmortem Fleisch besteht, ist sauer und würzig. Der Geschmack kommt von der sauren Marinade, in welche Du den Sauerbraten einlegen musst. Diese besteht meist aus Essig, Rotwein, Zwiebeln, Gewürzen und Zucker.
Die Herkunft des Sauerbratens ist nicht genau bekannt, aber viele nehmen an, dass es sich ursprünglich um eine Methode handelte, um das Fleisch länger haltbar zu machen. Heute wird der Sauerbraten in vielen Regionen Deutschlands und auch in anderen Teilen Europas zubereitet.
Zubereitung des Sauerbratens: im Ofen, Topf oder auf dem Grill?
Es gibt mehrere Möglichkeiten, wie Du den Sauerbraten zubereiten kannst. Die häufigsten Sauerbraten Rezepte empfehlen eine Zubereitung im Ofen. Dabei wird das marinierte Fleisch in einen Bräter oder eine ofenfeste Form gelegt und bei niedriger Hitze langsam gegart. Dies kann mehrere Stunden dauern, je nach Größe und Dicke des Fleisches. Während des Garens wird das Fleisch gelegentlich mit der Marinade begossen, um es saftig und würzig zu halten.
Eine andere beliebte Methode ist das Schmoren im Topf. Dabei wird das marinierte Fleisch in einen großen Topf gelegt und bei mittlerer Hitze auf dem Herd geschmort. Dies erfordert in der Regel eine ständige Aufsicht und das Wenden des Fleisches, um es gleichmäßig zu garen.
Eine weitere Möglichkeit ist das Garen auf dem Grill. Hierbei kannst Du den Sauerbraten indirekt bei niedriger Hitze grillen. Dies erfordert ein wenig mehr Geschick als die anderen Methoden, da es darauf ankommt, das Fleisch bei einer konstanten Temperatur zu halten und es regelmäßig mit der Marinade zu bestreichen.
Schmorbraten: Schwein vs. Rind – Wo liegt der Unterschied?
Der größte Unterschied zwischen Rinder-Sauerbraten und Schweine-Sauerbraten ist die Textur des Fleisches.
Rinder-Sauerbraten wird in der Regel aus Rinderbrust oder -bug hergestellt, einem Teil des Tieres, der regelmäßig beansprucht wird und daher eine festere Textur hat. Es ist auch in der Regel magerer und hat eine längere Garzeit als Schweinefleisch.
Schweine-Sauerbraten wird hingegen aus Schulter oder Nacken des Schweins hergestellt. Diese Teile des Tieres enthalten mehr Fett und Bindegewebe, was zu einer zarten und saftigen Textur führt. Schweine-Sauerbraten ist außerdem schneller gar und servierbereit.
Sauerbraten grillen: einfaches Schmorbraten-Rezept
Kochutensilien
- Grill
Zutaten
- 750 ml Rotwein
- 200 ml Rotweinessig
- 2 Karotten
- 1 Stange Lauch
- 1/4 Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 2 Zwiebeln
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- 1,5 Kg Rinderschmorbraten küchenfertig
- Salz
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 4 EL Speisestärke
- Zucker
Zubereitung
- Wasche, schäle bzw. putze und schneide die Karotten, den Lauch, den Sellerie, die Petersilienwurzel und die Zwiebeln in kleine Stücke.
- Verrühre den Rotwein und Essig mit dem Gemüse, den Wacholderbeeren, den Pimentkörnern und den Pfefferkörnern.
- Lege den Braten in die Marinade, sodass er ganz bedeckt ist.
- Lasse den Braten zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Nimm das Fleisch aus der Marinade, tupfe es trocken und salze es reichlich.
- Gib die Marinade durch ein Sieb und lasse das Gemüse abtropfen. Fange dabei die Flüssigkeit auf.
- Den Grill für direkte/indirekte Hitze mit Dutch Oven vorbereiten.
- Heize das Öl im Dutch Oven auf und brate Dein Fleisch darin von allen Seiten braun an.
- Nimm Deinen Braten anschließend wieder heraus.
- Brate das marinierte Gemüse in dem Dutch Oven kräftig an.
- Füge nun das Tomatenmark hinzu und röste es mit an.
- Lösche dies nach und nach mit der Marinade ab und gib das Fleisch wieder hinein.
- Lasse alles aufkochen und das Fleisch anschließend in der indirekten Zone zugedeckt für circa 2 Stunden schmoren, bis eine Kerntemperatur von 80 °C erreicht ist.
- Nimm das Fleisch heraus und halte es warm.
- Siebe die Sauerbraten-Soße durch und binde sie anschließend mit der Speisestärke, die Du zuvor mit 8 EL Wasser angerührt hast.
- Schmecke die Soße mit Salz und Zucker ab.
- Nun kannst Du Deinen Sauerbraten servieren!
Gut zu Wissen
- Verwende für die Zubereitung von Sauerbraten möglichst hochwertiges und frisches Fleisch, um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen.
- Gib dem Fleisch genug Zeit, um die Aromen aufzunehmen. Lasse es mindestens 24 Stunden marinieren und wende es regelmäßig, damit es gleichmäßig mariniert wird.
- Sauerbraten sollte langsam bei niedriger Hitze gegart werden, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Vermeide zu hohe Temperaturen und überprüfe regelmäßig die Garzeit, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird.
Nährwerte
Unsere Top 5 Beilagen zu Schmorbraten vom Grill
Du suchst noch nach den passenden Beilagen zu Deinem Schmorbraten vom Grill? Wir haben 5 einfache Gerichte zusammengestellt, die perfekt zu Sauerbraten passen.
- Kartoffelklöße: Kartoffelklöße sind eine beliebte Beilage zu Sauerbraten und passen hervorragend zu der leckeren Soße.
- Rotkohl: Rotkohl ist eine weitere beliebte Beilage, die gut zu Sauerbraten passt. Der säuerliche Geschmack des Kohls passt gut zu dem sauren Geschmack des Sauerbratens und die Farbe des Kohls macht Dein Gericht optisch schöner.
- Apfelrotkohl: Apfelrotkohl ist eine Variante des Rotkohls, bei dem Äpfel hinzugefügt werden. Der süße Geschmack des Apfels und die säuerliche Note des Rotkohls harmonieren gut mit dem Sauerbraten.
- Spätzle: Spätzle, eine Art von Nudel, die aus Eiern, Mehl und Milch hergestellt werden, ist eine weitere beliebte Beilage zu Sauerbraten. Die sämige Textur der Spätzle passt gut zu der würzigen Soße des Schmorbratens.
- Kartoffelpüree: Kartoffelpüree ist eine weitere passende Beilage zu Sauerbraten. Es ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt einfach allen.
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