T-Bone Steak grillen: Kerntemperatur & Knochen-Trick

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Das T-Bone ist zwei Steaks in einem: Roastbeef und Filet, getrennt vom T-förmigen Knochen. Tobi grillt es auf dem Gasgrill bei 230–240 °C rundum scharf an und stellt es dann hochkant auf den Knochen, damit auch das Fleisch am Knochen gar wird. Bei 52 °C Kerntemperatur kommt es runter, drei Minuten in Alufolie ruhen lassen – dann ist es mit 54–55 °C perfekt medium. Hier steht auch die Kerntemperatur für jede Garstufe und der Unterschied zu Porterhouse und Fiorentina.

Gegrilltes T-Bone-Steak auf dem Holzbrett, die Roastbeef-Seite in Scheiben geschnitten mit rosa Kern, daneben Thermometer und Alufolie, im Hintergrund der Gasgrill
Vorbereitung
5 Min.
Grillzeit
10 Min.
Gesamt
15 Min.
Portionen
1 Stück

Das T-Bone grillt Tobi regelmäßig auf dem Gasgrill – und immer mit demselben Trick: Nach dem scharfen Angrillen kommt das Steak hochkant auf den Knochen. Der leitet die Hitze ins Fleisch; ohne diesen Schritt bleibt rund um den Knochen ein roher Rand von etwa einem Zentimeter. Runter kommt es bei 52 °C Kerntemperatur, nach dem Ruhen ist es mit 54–55 °C genau medium.

In der Welt des Fleischs gibt es mittlerweile unzählige Tierrassen und noch mehr verschiedene Cuts die in den Kühltheken nur darauf warten endlich auf den Grill zu kommen. Einer dieser Cuts ist das bereits sehr bekannte T-Bone Steak. Ein absoluter Klassiker auf dem Rost. Auch wenn es schon bekannt und sehr beliebt ist sollte man bei der Zubereitung ein paar Dinge beachten. Daher hier unsere kleine Anleitung T-Bone Steak grillen – so wird es perfekt!

Welche Kerntemperatur sollte das Steak beim grillen haben?

Es kommt immer darauf an ob man es blutig, schön saftig und zart oder eher durch haben mag. Für alle die Ihr Steak medium essen empfehlen wir eine Kerntemperatur von 54-55 °C. Alles was darunter liegt ist noch recht blutig und alles darüber wird schon sehr bissfest. Daher am besten ein Grillthermometer nutzen.

Was genau ist ein T-Bone und wo bekomme ich es her?

Das Steak wird aus dem Rücken des Rinds geschnitten und besteht zum größten Teil aus Roastbeef und hat an der anderen Seite des Knochens noch einen kleinen Filet-Anteil. Der Knochen ist Namensgeber des Cuts, denn er sorgt für die charakteristische T-Form. Der Knochen sorgt aber auch für einen besonderen Geschmack dieses ohnehin aromatischen Fleischstücks.

Ist der Filet-Anteil besonders groß, spricht man vom Porterhouse Steak. Die extra dick geschnittene italienische Variante ist die Bistecca Fiorentina.

Zutaten für 1 Stück

1 Stück
  • 1T-Bone Steak (ca. 500 g)
  • Prise Pfeffer
  • Prise Salz

Material:

  • 1Grillthermometer
  • 1Alufolie

Zubereitung

  1. 1 T-Bone Steak

    Den Gasgrill auf 230–240 °C direkte Hitze hochfahren. Je nach Dicke des Steaks beide Seiten ca. 3–4 Minuten scharf angrillen.

  2. Anschließend alle Brenner bis auf einen ausschalten – auf dem Holzkohlegrill die Glut zur Seite schieben. Das T-Bone hochkant mit dem Knochen über den noch laufenden Brenner bzw. die Glut stellen und weitere 3–4 Minuten in dieser Position grillen.

  3. Der Knochen dient als Hitzeleiter und sorgt dafür, dass auch das Fleisch direkt am Knochen gar wird. Die Kerntemperatur des Steaks sollte bei 52 °C liegen. Verwendet am besten ein Grillthermometer!

  4. Anschließend das T-Bone in Alufolie wickeln und für 3 Minuten neben dem Grill ruhen lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur um weitere 2–3 °C. Dann ist das Steak fertig und schön medium.

  5. Prise PfefferPrise Salz

    Vor dem Servieren noch eine Prise groben Pfeffer und Salz darüber – mehr braucht es hier nicht zum Genießen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
755 kcal
Eiweiß
70 g
Fett
50 g

Tipps & Tricks

Wenn Ihr das Steak nicht auf dem Knochen stehend grillt, bleibt das Fleisch um den Knochen herum roh (ca. 1 cm)! Daher macht Euch bitte die Mühe.

Häufige Fragen

Welche Kerntemperatur braucht ein T-Bone Steak?

Wir nehmen es bei 52 °C vom Grill; nach drei Minuten Ruhe in Alufolie hat es 54–55 °C und ist medium. Richtwerte nach dem Ruhen: rare ca. 48–50 °C, medium-rare ca. 52 °C, medium 54–55 °C, medium-well ca. 58 °C, durch ab ca. 60 °C. Das Steak immer 2–3 °C vor dem Ziel vom Grill nehmen.

Wie lange muss ein T-Bone auf den Grill?

Je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite scharf angrillen, dann 3–4 Minuten hochkant auf dem Knochen und 3 Minuten ruhen lassen. Entscheidend ist aber die Kerntemperatur – ein Grillthermometer ist Pflicht.

Warum stellt man das T-Bone auf den Knochen?

Der Knochen leitet die Hitze ins Fleisch. Ohne diesen Schritt bleibt das Fleisch direkt am Knochen etwa einen Zentimeter breit roh, während der Rest schon fertig ist.

Was ist der Unterschied zwischen T-Bone, Porterhouse und Fiorentina?

Alle drei stammen aus dem Rücken und haben Roastbeef und Filet am T-Knochen. Beim Porterhouse ist der Filet-Anteil deutlich größer. Die Bistecca Fiorentina ist die italienische Variante – besonders dick geschnitten und klassisch nur mit Salz, Pfeffer und Olivenöl.

T-Bone auf dem Gasgrill oder auf Holzkohle?

Beides funktioniert. Wir grillen es auf dem Gasgrill: Nach dem Angrillen bleibt nur ein Brenner an, über dem der Knochen steht. Auf dem Holzkohlegrill schiebt Ihr dafür die Glut zur Seite.

Wann würzt man ein T-Bone?

Wir würzen erst nach dem Grillen mit grobem Salz und Pfeffer – mehr braucht ein gutes T-Bone nicht.

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Rezept: https://www.grillkameraden.de/t-bone-steak-grillen/ — Grillkameraden.de

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