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Eine gute BBQ Sauce darf bei keinem Grillevent fehlen. Längst hat sich um die Sauce aller Saucen unter Grillern ein regelrechter Hype entwickelt. Was ist drin? Kauf man sie und wenn ja, welche? Oder kann man vielleicht doch die beste BBQ Sauce selber machen? Wir nehmen in diesem Beitrag die drängendsten Fragen ins Visier.
Warum ist BBQ Sauce so beliebt?
Ein Gericht wirkt immer dann besonders rund und lecker, wenn möglichst alle Geschmacksnerven angesprochen werden. Unser Zunge kann fünf Geschmacksrichtungen unterscheiden: süß, sauer, salzig, bitter, fettig und umami. Wobei die letzten beiden erst in den vergangenen Jahren als Geschmacksrezeptor entdeckt wurden. Eine gute BBQ Sauce bringt viele dieser Geschmacksrichtungen gleichzeitig mit, weswegen sie zum Grillen gerne genutzt wird. Ein weiterer Vorteil ist ihre besondere Vielfältigkeit. So hat jede Sauce ihre eigene Persönlichkeit, ist mal mehr oder weniger scharf oder beinhaltet besondere Noten wie Honig, Chili oder Cranberry. Jeder Jeck ist anders, und jeder Jeck hat seine bevorzugte Sauce.
Wie wird BBQ Sauce verwendet?
BBQ Sauce kommt beim Grillen unterschiedlich zum Einsatz. Ihr könnt sie etwa verwenden, um mit rechtzeitig Vorlauf euer Grillgut darin zu marinieren. Dadurch ziehen die Aromen eurer bevorzugten Sauce in euer Grillgut ein und verleihen ihm einen besonderen Geschmack. Während des Grillens könnt ihr sie verwenden, um etwa euer Grillgut zu glasieren. Der enthaltene Zucker karamellisiert durch die Hitze und euer Grillgut wie etwa Chicken Wings, Rippchen, oder Moink Balls bekommen eine großartige und leckere Farbe.
Und natürlich könnt ihr sie zum Dippen verwenden. Doch solltet ihr darauf achten, dass der Geschmack eueres Grillguts nicht zu sehr von dem Geschmack der Sauce übertroffen wird. So würden wir etwa bei einem guten Steak auf den puren Geschmack des Fleisches und vielleicht etwas Salz und Pfeffer setzen, als den Geschmack zu sehr mit einer Sauce zu übertünchen.
Wo kommt BBQ Sauce her?
Der Ursprung dieser Sauce liegt, wie sollte man anders meinen, in den Vereinigten Staaten von Amerika. In dem Land, in dem viel und gerne gegrillt wird, hat man natürlich auch die passende Sauce am Start. Und so unterschiedlich wie die Grillgewohnheiten in den einzelnen Staaten wie Texas, Louisiana oder Missouri sind auch die verschiedenen Varianten dieser beliebten Grillsauce. Längst hat sich die Sauce aber ihren Weg in die Welt gebahnt und es gibt inzwischen Varianten aus aller Herren Länder.
Was ist in BBQ Sauce enthalten?
Auch wenn es viele Unterschiede gibt, so haben sich Tomaten beziehungsweise Ketchup als eine der wichtigsten Grundzutaten für BBQ Sauce entwickelt. Ebenso darf Zucker nicht fehlen, und davon sogar reichlich. Entweder in flüssiger Form, wenn er in Cola gelöst ist oder man gibt noch weitere Esslöffel Zucker hinzu. Weitere typische Bestandteile sind etwa granulierte Zwiebeln oder Knoblauch sowie Schärfe durch Chili oder Habanero.
Die restlichen Zutaten richten sich dann schon sehr stark nach der grundsätzlichen Geschmacksrichtung der BBQ Sauce und können etwa Honig, Whiskey oder Sojasauce sein. Bei der industriellen Produktion kommen natürlich noch weitere Bestandteile wie Säuerungsmittel, Verdickungsmittel, Konservierungsstoffe oder künstliche Aromen hinzu.
BBQ Sauce selber machen oder kaufen?
Die oben erwähnten Zusatzstoffe sind der Grund, warum wir am liebsten unsere BBQ Sauce am liebsten selber machen. Dann weiß man garantiert, was drin ist. Nicht zu unterschätzen ist allerdings der Aufwand und ihr müsst gegebenenfalls Gewürze kaufen, die ihr nur selten und in kleiner Menge für die Herstellung eurer eigenen Sauce benötigt. Und es gibt einige gute Hersteller, bei denen Ihr BBQ Saucen kaufen könnt. Eine davon ist etwa die Hot & Spicy BBQ Sauce von The Original Australian, die uns sehr gut schmeckt. Hier kommen neben Tomatenpüree unter anderem Knoblauch, Raucharoma, Tamarinde, Pfeffer und Honig zum Einsatz.
Ebenfalls toll ist aber auch die Barbecue Sauce mit Hickory Rauchsalz von Wajos. Sie ist herzhaft, kräftig, leicht pikant und bringt eine tolle Rauchnote mit. Diese bekommt die Sauce durch geräuchertes Salz, welches über Hickoryholz geräuchert wurde.
